Guía de compra

¿Cuánta carne por persona? Guía de porciones para fiestas y cenas decembrinas

Para un plato fuerte con guarniciones, calcula entre 200 y 250 g de carne cruda sin hueso por adulto y más o menos la mitad por niño. Los cortes con hueso, las costillas y las aves enteras necesitan más peso en crudo, porque el hueso, la grasa y la merma se llevan su parte. Abajo tienes una tabla y recomendaciones para carne asada, taquiza, cena de Navidad o bufet.

Actualizado: 2026-11-08 · Organic Rancher MX

La regla básica: peso en crudo, con hueso o sin hueso

Todas las cantidades de esta guía son en crudo, o sea, lo que compras. Al cocinarse, la carne pierde peso, sobre todo agua y grasa. Las estimaciones más citadas hablan de una merma de entre 25 y 40 por ciento según el corte, la grasa y el término, así que un corte de 250 g en crudo llega al plato con unos 170 o 180 g.

El otro factor es el hueso. Un corte sin hueso se aprovecha casi completo, mientras que chuletas, tomahawk, short rib, ossobuco o un ave entera traen mucho peso que no se come. Por eso las tablas para fiestas, como la del Old Farmer's Almanac, calculan alrededor de 225 g por persona de res o cerdo sin hueso y unos 340 g del mismo corte con hueso.

Con los niños todo depende de la edad. Una regla práctica es contar a los menores de unos 10 años como media porción de adulto y a los adolescentes como adultos completos. Como referencia, la FDA de Estados Unidos maneja porciones de pescado que van de unos 28 g entre 1 y 3 años hasta 113 g a partir de los 11, que es también la porción que usa para adultos.

Tabla de porciones por corte

Estos rangos son para una comida donde la carne es la proteína principal y hay guarniciones normales: arroz, ensalada, frijoles o tortillas. Quédate en la parte baja si es comida de mediodía, si hay muchas guarniciones o si tus invitados comen poco; usa la parte alta para fiestas largas y buenos comensales.

Corte o producto (peso en crudo)	Por adulto	Por niño (de 4 a 10 años aprox.)
Cortes sin hueso (rib eye, picaña, arrachera, lomo)	200 a 250 g	100 a 125 g
Cortes y chuletas con hueso (tomahawk, chuleta de cerdo)	350 a 450 g	175 a 225 g
Costillas (baby back, short rib de res o cerdo)	450 a 550 g	225 a 275 g
Pavo entero	450 a 700 g	225 a 350 g
Pollo entero	400 a 500 g	200 a 250 g
Carne molida (tacos, hamburguesas, picadillo)	150 a 200 g	75 a 100 g
Filete de pescado	150 a 200 g	60 a 100 g
Camarón pelado	150 a 200 g	75 a 100 g
Camarón con cáscara	250 a 300 g	125 a 150 g

Carne asada y parrillada

En una carne asada la carne es la protagonista, la gente pica durante horas y siempre llega alguien tarde, así que conviene calcular más que para una cena sentada. Un buen punto de partida es de 300 a 350 g de carne cruda por adulto en total, y hasta unos 450 g si la reunión va para largo o tus invitados son de buen diente.

Mejor combina varios cortes: algo rápido como arrachera o bistec delgado para los primeros tacos mientras se calienta el asador, un corte lucidor como picaña o rib eye para rebanar en la mesa, y algo más económico y rendidor como chorizo o salchichas. Si agregas costillas o cortes con hueso, cuéntalos con los gramos de la tabla.

Ejemplo para 20 adultos y 6 niños: unos 7.5 kg de carne en total, por ejemplo 3 kg de arrachera, 2.5 kg de picaña, 1 kg de chorizo y 1 kg de salchichas.
Asa por tandas; lo que todavía no va al fuego puede regresar al refri.
Las tortillas, los frijoles charros, las salsas y el guacamole hacen rendir la carne más de lo que crees.

Taquiza y bufet

Para una taquiza con varios guisados, piensa en tacos. Un adulto suele comer de cuatro a seis, y cada taco lleva unos 30 a 40 g de guisado ya cocido. Como casi todos los guisados llevan salsa, papa, nopales u otras verduras, calcular de 200 a 250 g de carne cruda por adulto, sumando todos los guisados, te deja tranquilo; para los niños, la mitad.

En un bufet con dos o tres proteínas no calcules una porción completa de cada una. Mantén el total en unos 200 a 250 g de carne cruda sin hueso por adulto y repártelo entre los platillos, dándole un poco más al que creas que va a gustar más. El pescado y el camarón suelen acabarse primero, así que no te quedes corto.

Cena de Navidad y Año Nuevo

La regla clásica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para pavo entero es de unos 450 g por persona, o unos 680 g si quieres que sobre. Un pavo de 6 kg alcanza para unas 13 personas en la mesa, o para 8 o 9 si quieres recalentado al día siguiente.

En muchas casas el pavo comparte la mesa con pierna, bacalao o jamón. Si hay dos platos fuertes, reduce cada uno: por ejemplo, de 300 a 350 g de pavo entero más 120 a 150 g de pierna sin hueso por adulto. Y no olvides que un pavo congelado tarda en descongelarse dentro del refrigerador: la guía del USDA calcula alrededor de un día por cada 2 kg, así que un pavo grande tiene que salir del congelador varios días antes.

La regla del recalentado y otros ajustes

Si quieres que sobre para el recalentado, para tortas o para unos tacos al día siguiente, súmale entre 25 y 50 por ciento a los totales. Casi siempre es más fácil, y muchas veces más barato, comprar un poco de más que quedarte sin carne a media fiesta.

Ajusta hacia abajo si es comida de mediodía, si hace mucho calor, si hay guarniciones pesadas o si muchos invitados son personas mayores o niños pequeños. Ajusta hacia arriba en fiestas largas, con grupos de jóvenes y adolescentes, o cuando la carne es el único plato fuerte.

Cuenta a los adolescentes como adultos.
Redondea hacia arriba al paquete completo en lugar de partirlo.
Compra con tiempo y congela; la carne empacada al vacío y congelada se conserva bien y se descongela pareja en el refri.
Usa termómetro de cocina para no sobrecocer la carne y perder más peso del calculado.

Cómo armar tu pedido para la fiesta

Cuando tengas tus totales, anótalos por corte y revisa cuánto pesa cada paquete, porque los cortes vienen en tamaños fijos. En Organic Rancher encuentras la mayoría de los cortes de esta guía; llegan empacados al vacío y congelados a domicilio en Quintana Roo y Yucatán, con envío gratis en pedidos mayores a $5,000 MXN, y confirmamos tu pedido por WhatsApp antes de que pagues.

Usa nuestra calculadora de porciones navideña para obtener las cantidades exactas según tu lista de invitados.

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Preguntas frecuentes

¿Cuánta carne por persona para una carne asada?

Calcula de 300 a 350 g de carne cruda por adulto en total, hasta unos 450 g si la fiesta es larga o tus invitados comen mucho, y más o menos la mitad para niños menores de 10 años.

¿Para cuántas personas alcanza un pavo de 6 kg?

Con la regla de unos 450 g de pavo entero por persona, un pavo de 6 kg alcanza para unas 13 personas, o para 8 o 9 si quieres que sobre.

¿Cuánta carne molida necesito para tacos?

Unos 150 a 200 g de carne molida cruda por adulto si es uno de varios guisados o si va como picadillo con papa y verduras; acércate a 250 g si es el único guisado.

¿Cuánto camarón se calcula por persona?

De 150 a 200 g de camarón pelado o de 250 a 300 g con cáscara por adulto como plato fuerte; menos si es entrada o coctel.

¿Estas cantidades ya consideran la merma?

Sí. Son pesos en crudo, de compra, y ya contemplan el peso que pierde la carne en el asador o en el horno.