Res de Pastoreo · Mexicana
Tacos de carne asada de res de pastoreo
No hay fin de semana sin unos tacos de carne asada recién salidos del carbón. Nuestra arrachera de pastoreo ya viene marinada, así que sólo prendes el asador; la res alimentada con pasto tiene más sabor a carne y una grasa más limpia que luce sólo con salsa, cebolla y limón.
- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Total40 min
- Porciones4
Ingredientes
- 1 kg de arrachera marinada de res de pastoreo orgánica $410
- 2 chorizos orgánicos, para campechanos (opcional) $315
- 20 tortillas de maíz
- 1 cebolla blanca picada finita
- 1 manojo de cilantro picado
- 4 limones en cuartos
- 8 cebollitas cambray
- Salsa verde o roja
- Guacamole para acompañar
Preparación paso a paso
- Saca la arrachera del refri 30 minutos antes. Prende el carbón y espera a que esté al rojo vivo y cubierto de ceniza blanca.
- Asa las cebollitas y el chorizo (si lo usas) en la orilla del asador hasta que se doren y se cuezan.
- Pon la arrachera en la zona más caliente y ásala de 3 a 4 minutos por lado para término medio; no la pases de ahí.
- Déjala reposar 5 minutos en la tabla.
- Calienta las tortillas en el asador y guárdalas en una servilleta para que no se sequen.
- Rebana la arrachera delgadita contra la fibra y luego pícala. Pica también el chorizo.
- Arma los tacos en tortilla doble con carne (o carne y chorizo para campechanos), cebolla y cilantro, y sirve con salsa, guacamole, cebollitas y limón.
Consejos
- Ubica la dirección de la fibra antes de asar: la arrachera debe cortarse a contrapelo para que quede suave.
- Deja el asador destapado: la carne asada quiere fuego directo y fuerte.
