Cerdo · Yucateca
Frijol con puerco
En Yucatán el lunes es día de frijol con puerco: carne de cerdo y frijol negro cocidos juntos con epazote, acompañados de arroz, salpicón de rábano y chiltomate. La carne le da sabor a toda la olla, así que la costilla y la pierna de cerdo orgánico criado al aire libre hacen un caldo rico y limpio.
- Preparación20 min
- Cocción150 min
- Total170 min
- Porciones6
Ingredientes
- 800 g de costilla de cerdo criado al aire libre, en trozos $385
- 500 g de pierna de cerdo sin hueso, en cubos $365
- 500 g de frijol negro, remojado desde la noche anterior
- 1 cebolla blanca partida a la mitad y 4 dientes de ajo
- 2 ramas de epazote
- 1 cda de manteca de cerdo orgánica $340
- Sal al gusto
- Para servir: arroz blanco, chiltomate, rábano y cilantro picados, limón y habanero
Preparación paso a paso
- Pon el frijol remojado en una olla grande con media cebolla, el ajo y 3 litros de agua. Cuece 1 hora a fuego bajo.
- Mientras, derrite la manteca en un sartén y dora la costilla y los cubos de pierna por todos lados.
- Agrega la carne dorada a los frijoles y cocina a fuego suave de 60 a 80 minutos más, hasta que el frijol esté cremoso y la carne suave.
- Añade el epazote y la sal en los últimos 15 minutos.
- Pica el resto de la cebolla con rábano, cilantro, jugo de limón y un poco de habanero para el salpicón.
- Sirve en platos hondos con arroz, chiltomate y el salpicón de rábano a un lado.
Consejos
- Muchas familias sirven la carne en plato y el frijol como caldo aparte.
- En olla exprés el tiempo baja a unos 50 minutos.
