Res con Grano · Estadounidense
Mar y tierra de tomahawk con camarones al ajillo
Aquí en el Caribe mexicano, el mar y tierra es el plato de las celebraciones. Un tomahawk orgánico finalizado con grano, rebanado, comparte el platón con camarones silvestres al ajillo con chile de árbol y limón: dos proteínas de primera y una sola sartén.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total60 min
- Porciones4
Ingredientes
- 1 tomahawk orgánico finalizado con grano (1 a 1.5 kg) $555
- 500 g de camarón silvestre grande 21/25, pelado y desvenado, con cola $470
- Sal y pimienta negra
- 1 cda de sebo de res derretido $220
- 4 cdas de mantequilla
- 6 dientes de ajo fileteados
- 1 chile de árbol desmoronado
- 2 limones
- 2 cdas de perejil o cilantro picado
Preparación paso a paso
- Sala el tomahawk 1 hora antes (o desde el día anterior) y cocínalo con sellado inverso o sartén y horno hasta 48 °C internos, terminando con un sellado fuerte en sebo.
- Deja reposar la carne en un platón tibio, tapada holgadamente con aluminio, 10 minutos.
- Seca los camarones y salpimiéntalos.
- En la misma sartén a fuego medio-alto derrite la mantequilla, agrega ajo y chile y cocina 30 segundos hasta que aromatice.
- Agrega los camarones en una sola capa y cocínalos de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados.
- Exprime el jugo de 1 limón y mezcla con las hierbas.
- Rebana la carne, acomódala en el platón con los camarones y báñalo todo con la mantequilla de ajo. Sirve con limones.
Consejos
- El camarón se pasa en segundos: retíralo cuando forme una “C” abierta, no una “O”.
- Descongela el camarón en el refri desde la noche anterior o bajo el chorro de agua fría.
