Res de Pastoreo · Brasileña
Picaña a la parrilla estilo churrasco brasileño
La picaña es la estrella de toda churrasquería brasileña: se corta en filetes gruesos, se dobla en espadas con su capa de grasa y se asa sólo con sal gruesa. La picaña de pastoreo tiene textura firme y mucho sabor, y su grasa la va bañando conforme se derrite sobre las brasas.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Total50 min
- Porciones6
Ingredientes
- 1 picaña de res de pastoreo orgánica (1.2 a 1.5 kg) con su grasa $695
- Sal de mar gruesa
- 2 chorizos orgánicos para asar (opcional) $315
- Vinagrete: 2 jitomates, 1 cebolla chica y 1/2 pimiento verde en cubitos
- 3 cdas de vinagre blanco, 4 de aceite de oliva, 2 de perejil picado y sal
- Farofa, arroz blanco y frijoles negros para acompañar
Preparación paso a paso
- Prepara el vinagrete mezclando las verduras con vinagre, aceite, perejil y sal; refrigéralo.
- Prende el carbón y espera a que queden brasas de calor medio-alto.
- Haz cortes superficiales en rombos sobre la grasa sin llegar a la carne. Corta la picaña a favor de la fibra en 3 o 4 filetes de unos 4 cm.
- Dobla cada filete en forma de “C” con la grasa hacia afuera y ensártalos en espadas largas (o ásalos planos).
- Cúbrelos con sal gruesa y ásalos primero con la grasa hacia el fuego de 8 a 10 minutos, luego dora la carne; de 15 a 20 minutos en total, hasta 52–54 °C para término medio-rojo.
- Asa los chorizos al mismo tiempo, si los usas.
- Deja reposar 5 minutos, rebana delgado contra la fibra y sirve con vinagrete, farofa, arroz y frijoles.
Consejos
- Nunca le quites la grasa: es el alma de la picaña.
- Sacude el exceso de sal antes de rebanar; la sal gruesa sazona sin salar de más.
