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Calculadora de Congelación contra Parásitos
¿Vas a preparar ceviche, aguachile o cerdo curado? Ingresa el producto y la temperatura de tu congelador para ver el tiempo de congelación que exigen las guías oficiales.
Solo son estimaciones para planear y comparar. Los precios reales varían por tienda, semana y disponibilidad.
Las reglas oficiales de congelación
Cerdo (Trichinella spiralis), USDA 9 CFR 318.10: piezas de hasta 15 cm de grosor requieren 20 días a −15 °C, 10 días a −23 °C o 6 días a −29 °C. Piezas de 15 a 69 cm requieren 30, 20 o 12 días.
Pescado para consumo crudo (Anisakis y otros parásitos), Guía de Peligros de Pescados y Productos Pesqueros de la FDA: −20 °C o menos durante 7 días en total, o −35 °C hasta solidificar y luego 15 horas a −35 °C, o −35 °C hasta solidificar y luego 24 horas a −20 °C.
La congelación no elimina de forma confiable los parásitos de la carne de caza (algunas especies de Trichinella resisten el frío) y no mata bacterias. Si tienes duda, cocina a una temperatura interna segura.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer ceviche con pescado congelado en casa?
La mayoría de los congeladores caseros solo llegan a unos −18 °C, que no es suficiente para el método de la FDA de −20 °C por 7 días. Compra pescado congelado comercialmente para consumo crudo o revisa tu congelador con un termómetro.
¿El limón mata los parásitos del ceviche?
No. El ácido 'cuece' la textura del pescado, pero no mata de forma confiable parásitos ni bacterias. Lo que los controla es congelar según el calendario oficial.