Cerdo · Mexicana
Carnitas estilo Michoacán
Las carnitas de verdad se hacen como en Michoacán: cerdo cocido lentamente en su propia manteca hasta quedar suave, y doradito al final. La manteca de los mismos cerdos orgánicos criados al aire libre da un sabor limpio, y la carne queda jugosa por dentro con orillas crujientes.
- Preparación20 min
- Cocción180 min
- Total200 min
- Porciones8
Ingredientes
- 1.5 kg de pierna de cerdo sin hueso criado al aire libre, en trozos de 6 cm $365
- 700 g de costilla de cerdo $385
- 1 frasco (unos 900 g) de manteca de cerdo orgánica $340
- 1 naranja partida a la mitad
- 1/2 taza de leche entera
- 1 cebolla en cuartos y 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel, 1 cdita de orégano y 2 cdas de sal
- Para servir: tortillas, cebolla y cilantro picados, salsa verde y limón
Preparación paso a paso
- Sala la carne y la costilla por todos lados.
- Derrite la manteca en una olla gruesa (de cobre o hierro, si tienes) a fuego medio.
- Agrega la carne, la cebolla, el ajo, el laurel y el orégano. Exprime la naranja y echa también las cáscaras.
- Mantén la manteca con un hervor suave y cocina destapado unas 2 1/2 horas, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave.
- Agrega la leche (ayuda a dorar) y sube el fuego. Cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que la carne tome color dorado.
- Saca la carne con una espumadera, escúrrela y pícala o desmenúzala.
- Sirve de inmediato en tortillas calientes con cebolla, cilantro, salsa verde y limón.
Consejos
- Cuela y guarda la manteca en el refri: es ideal para los frijoles refritos.
- Cuidado al agregar la leche: la manteca hace espuma.
