Cerdo · Estadounidense
Costillas BBQ al horno
Estas costillas se untan con una mezcla de especias ahumada, se hornean lento hasta quedar suaves y al final se glasean y se doran en el asador. El cerdo orgánico criado al aire libre tiene mejor grasa y más sabor, así que quedan jugosas aunque no tengas ahumador.
- Preparación20 min
- Cocción180 min
- Total200 min
- Porciones4
Ingredientes
- 2 costillares (unos 1.8 kg) de costilla baby back de cerdo criado al aire libre $455
- 2 cdas de azúcar mascabado, 1 cda de pimentón ahumado y 2 cditas de sal
- 1 cdita de ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta y chipotle en polvo
- 1 taza de salsa barbecue, y más para servir
- 200 g de tocino ahumado orgánico, picado (para los frijoles) $270
- 800 g de alubias cocidas, escurridas, y 1/2 cebolla picada
- 2 cdas de miel de piloncillo, 1 cda de mostaza y 1/2 taza de cátsup
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 150 °C. Retira la membrana delgada del lado del hueso.
- Mezcla el azúcar, el pimentón, la sal y las especias y unta bien los costillares.
- Envuelve cada costillar en papel aluminio y hornea 2 1/2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
- Mientras, fríe el tocino hasta que esté crujiente, agrega la cebolla y luego las alubias, la miel, la mostaza y la cátsup. Cocina 20 minutos.
- Desenvuelve las costillas, barnízalas con salsa barbecue y dóralas en el asador o en el gratinador de 5 a 8 minutos.
- Deja reposar 5 minutos, corta entre los huesos y sirve con los frijoles con tocino y más salsa.
Consejos
- Unta el rub la noche anterior para más sabor.
- Mezcla los jugos del aluminio con la salsa barbecue.
