Cerdo · Yucateca
Cochinita pibil
La cochinita pibil es el corazón de la cocina yucateca: cerdo marinado en recado rojo y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido lento hasta deshacerse. La carne de cerdo orgánico criado al aire libre tiene más grasa infiltrada y sabor de verdad, así que queda jugosa durante toda la cocción.
- Preparación30 min
- Cocción240 min
- Total270 min
- Porciones8
Ingredientes
- 2 kg de pierna de cerdo sin hueso, criado al aire libre, en trozos grandes $365
- 100 g de recado rojo (pasta de achiote)
- 1 taza de jugo de naranja agria (o 2/3 de jugo de naranja y 1/3 de jugo de limón)
- 4 dientes de ajo
- 1 cdita de comino, 1 cdita de orégano yucateco o mexicano, 1/2 cdita de pimienta gorda molida
- 1 1/2 cditas de sal y 1 cdita de pimienta negra
- 2 cdas de manteca de cerdo orgánica $340
- Hojas de plátano, asadas ligeramente para suavizarlas
- Para servir: cebolla morada encurtida con habanero y tortillas de maíz
Preparación paso a paso
- Licúa el recado rojo con la naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta gorda, la sal y la pimienta hasta tener un adobo terso.
- Pon la carne en un recipiente, báñala con el adobo y masajéala bien. Tapa y refrigera mínimo 4 horas; lo ideal es toda la noche.
- Precalienta el horno a 160 °C. Forra un refractario hondo con hojas de plátano, dejando que cuelguen por los lados.
- Acomoda la carne con todo el adobo, agrega la manteca en trocitos y cierra las hojas formando un paquete. Cubre con papel aluminio.
- Hornea de 3 1/2 a 4 horas, hasta que la carne se deshaga al presionarla con un tenedor.
- Abre el paquete, deshebra la carne en su jugo y rectifica la sal.
- Sirve en tacos con cebolla morada encurtida y salsa de habanero.
Consejos
- Marinar desde la noche anterior da mejor color y sabor.
- Con lo que sobre, prepara tortas de cochinita para el desayuno del domingo.
