Res de Pastoreo · Mexicana
Albóndigas en chipotle
Las albóndigas en chipotle son infaltables en la cocina de casa y en las fondas: suavecitas, con arroz y hierbabuena, cocidas en una salsa de jitomate ahumadita. La carne molida de pastoreo con 20% de grasa las mantiene jugosas, y el caldo de hueso le da profundidad a la salsa.
- Preparación30 min
- Cocción35 min
- Total65 min
- Porciones6
Ingredientes
- 1 kg de carne molida de res de pastoreo orgánica 80/20 $290
- 1 huevo orgánico de libre pastoreo $90
- 1/3 de taza de arroz blanco crudo, enjuagado
- 2 cdas de hierbabuena picada
- 1/2 cdta de comino molido, 1 cdta de sal y 1/2 de pimienta
- 3 huevos orgánicos cocidos y picados, para rellenar (opcional) $90
- 6 jitomates guaje
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 o 3 chiles chipotles adobados, más 1 cda del adobo
- 2 tazas de caldo de hueso de res orgánico $215
- 1 cda de aceite
Preparación paso a paso
- Mezcla la carne, el huevo crudo, el arroz, la hierbabuena, el comino, la sal y la pimienta, sin amasar de más.
- Forma de 12 a 14 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Si quieres, ponles en el centro un poco de huevo cocido.
- Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chipotles con 1 taza de caldo hasta que quede terso.
- Calienta el aceite en una cacerola amplia, vierte la salsa (con cuidado, salpica) y fríela 5 minutos moviendo.
- Agrega el resto del caldo, deja que suelte el hervor y sazona con sal.
- Mete las albóndigas con cuidado, tapa y cocina a fuego bajo de 30 a 35 minutos, hasta que el arroz de adentro esté suave.
- Sirve con arroz blanco o rojo, tortillas calientitas y bastante salsa.
Consejos
- Mójate las manos para formar las albóndigas y que no se pegue la mezcla.
- Ajusta el picor con más o menos chipotles; una pizca de azúcar equilibra los jitomates muy ácidos.
