Pollo y Huevo · Yucateca
Huevos motuleños
Los huevos motuleños nacieron en Motul y son el desayuno favorito de Yucatán: huevos estrellados sobre tortilla frita con frijol, salsa de jitomate, jamón, chícharos, queso y plátano frito. Los huevos orgánicos de yema bien dorada y el jamón artesanal orgánico hacen que este plato luzca.
- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Total35 min
- Porciones4
Ingredientes
- 8 huevos orgánicos $90
- 8 tortillas de maíz
- 3 cdas de manteca de cerdo orgánica, divididas $340
- 2 tazas de frijol negro cocido y licuado
- 4 jitomates, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 habanero (opcional) para la salsa
- 150 g de jamón artesanal orgánico en cubitos $180
- 1/2 taza de chícharos cocidos
- 1 plátano macho maduro, rebanado y frito
- 60 g de queso fresco o queso de bola desmoronado
Preparación paso a paso
- Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo y el habanero. Fríe la salsa en 1 cda de manteca 10 minutos hasta que espese; sazona con sal.
- Calienta los frijoles en 1 cda de manteca, moviendo, hasta que estén espesos para untar.
- Fríe las tortillas en un poco de manteca hasta que estén crujientes y escúrrelas. Fríe el plátano hasta que dore.
- Calienta el jamón y los chícharos en la salsa 2 minutos.
- Fríe los huevos estrellados en la manteca restante.
- Arma: tortilla, frijoles, otra tortilla, dos huevos y báñalos con la salsa con jamón y chícharos. Termina con queso y acompaña con plátano frito.
Consejos
- Deja la yema tierna; se vuelve parte de la salsa.
- Fríe las tortillas justo antes de servir para que queden crujientes.
