Pollo y Huevo · Yucateca
Papadzules
Los papadzules son de los platillos más antiguos de la península de Yucatán: tortillas bañadas en salsa de pepita y rellenas de huevo cocido picado. Con tan pocos ingredientes, los huevos orgánicos de yema dorada hacen que el relleno destaque.
- Preparación30 min
- Cocción25 min
- Total55 min
- Porciones4
Ingredientes
- 8 huevos orgánicos cocidos y picados $90
- 250 g de pepita menuda pelada, tostada
- 2 tazas de caldo de hueso de pollo orgánico tibio, con 2 ramas de epazote en infusión $235
- 12 tortillas de maíz calientes
- 4 jitomates, 1/4 de cebolla y 1 habanero para la salsa de jitomate
- 1 cda de aceite y sal
Preparación paso a paso
- Tuesta la pepita en un comal hasta que empiece a brincar. Muélela muy fina en licuadora o molino.
- Retira el epazote del caldo. Licúa la pepita molida con el caldo necesario para una salsa tersa; sazona. No la hiervas porque se corta.
- Para la salsa de jitomate, licúa el jitomate con la cebolla y fríela en el aceite con el habanero entero 10 minutos. Sazona.
- Pasa cada tortilla caliente por la salsa de pepita, rellénala con huevo picado y enróllala.
- Acomoda en un platón, baña con más salsa de pepita y termina con la salsa de jitomate encima.
- Decora con más huevo picado y sirve de inmediato.
Consejos
- Exprime un poco del aceite verde de la pepita y rocíalo encima, como se hace tradicionalmente.
- Para versión vegetariana usa agua de epazote en lugar de caldo.
