Pollo y Huevo · Yucateca
Pollo pibil
El pollo pibil es la versión ligera de la cochinita: pollo marinado en recado rojo y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y horneado hasta que se desprende del hueso. El pollo orgánico de pastoreo tiene una carne oscura más firme y sabrosa que absorbe el recado y queda jugosa.
- Preparación20 min
- Cocción90 min
- Total110 min
- Porciones6
Ingredientes
- 1.5 kg de pierna con muslo de pollo de pastoreo $270
- 500 g de muslos de pollo (opcional, para más carne oscura) $280
- 100 g de recado rojo (achiote)
- 1 taza de jugo de naranja agria (o naranja con limón)
- 4 dientes de ajo, 1 cdita de orégano, 1/2 cdita de comino, 1/2 cdita de pimienta gorda y 1 1/2 cditas de sal
- 1 cda de manteca de cerdo orgánica $340
- 1 cebolla blanca y 2 jitomates en rodajas; 1 chile xcatik o güero en rajas
- Hojas de plátano asadas
- Cebolla morada encurtida y tortillas para servir
Preparación paso a paso
- Licúa el recado con la naranja agria, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta gorda y la sal.
- Unta bien el pollo con el adobo y deja marinar mínimo 2 horas o toda la noche en el refri.
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra un refractario con hojas de plátano.
- Acomoda el pollo con su adobo, cubre con cebolla, jitomate y chile, y agrega trocitos de manteca.
- Cierra las hojas, tapa bien con aluminio y hornea 75 minutos.
- Destapa y hornea 15 minutos más para que se concentre el jugo. Sirve entero o deshebrado, con cebolla encurtida y tortillas.
Consejos
- Deshebra lo que sobre para tacos, tortas o panuchos.
- La carne oscura queda más jugosa que la pechuga en esta cocción.
