Pollo y Huevo · Yucateca
Sopa de lima
La sopa de lima es la sopa emblema de Yucatán: un caldo de pollo aromático perfumado con lima, el cítrico dulce de la región, y coronado con tortilla frita. La base es un caldo de hueso de pollos de pastoreo cocido a fuego lento, así que la sopa queda sabrosa y limpia.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total60 min
- Porciones6
Ingredientes
- 2 litros de caldo de hueso de pollo orgánico $235
- 600 g de pechuga de pollo de pastoreo sin hueso y sin piel $315
- 200 g de higaditos y corazones de pollo, limpios (tradicional, opcional) $130
- 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde y 2 jitomates picados
- 4 dientes de ajo, 1/2 cdita de orégano, 2 pimientas gordas y 1 raja chica de canela
- 3 limas yucatecas (o 2 limones y cáscara de naranja si no consigues)
- 8 tortillas cortadas en tiras y fritas
- Cilantro, habanero picado y sal
Preparación paso a paso
- Pon a hervir el caldo con el ajo, el orégano, la pimienta gorda y la canela. Agrega la pechuga y cuece 15 minutos. Sácala y deshébrala.
- Cuece los higaditos y corazones en el caldo 5 minutos, sácalos y pícalos.
- En un poco de aceite sofríe la cebolla, el pimiento y el jitomate hasta que se suavicen, y agrégalos al caldo.
- Rebana una lima en rodajas delgadas y añádela con el jugo de otra. Deja hervir sólo 5 minutos para que no amargue.
- Regresa el pollo deshebrado y los menudos picados a la olla y ajusta de sal.
- Sirve en platos hondos con tiras de tortilla, cilantro, una rodaja de lima y habanero al gusto.
Consejos
- Retira las rodajas de lima a los 5 minutos para que no amargue.
- Pon la tortilla frita justo al servir para que quede crujiente.
