Cerdo · Mexicana
Albóndigas en chipotle
Las albóndigas en chipotle son comida casera mexicana de verdad: albóndigas suaves con arroz y hierbabuena en un caldillo de jitomate ahumado. La carne molida de cerdo orgánico criado al aire libre las deja jugosas y sabrosas, y el huevo orgánico y el caldo de hueso hacen el resto.
- Preparación25 min
- Cocción35 min
- Total60 min
- Porciones5
Ingredientes
- 800 g de carne molida de cerdo orgánico $205
- 1 huevo orgánico $90
- 1/3 de taza de arroz crudo, enjuagado
- 2 cdas de hierbabuena picada, 1 diente de ajo picado y 1 cdita de sal
- 4 jitomates guaje y 1/4 de cebolla
- 2 a 3 chiles chipotles adobados
- 2 tazas de caldo de hueso de pollo orgánico $235
- 1 cda de aceite, 1 rama de hierbabuena, sal y pimienta
- 2 huevos orgánicos cocidos, picados (relleno opcional) $90
Preparación paso a paso
- Mezcla la carne con el huevo, el arroz, la hierbabuena, el ajo y la sal. Forma bolitas de 5 cm; si quieres, rellénalas con un trocito de huevo cocido.
- Licúa los jitomates con la cebolla, los chipotles y 1 taza del caldo.
- Calienta el aceite en una cacerola amplia, vierte la salsa y fríela 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
- Agrega el resto del caldo y la rama de hierbabuena, sazona y deja que suelte el hervor a fuego bajo.
- Incorpora las albóndigas con cuidado, tapa y cocina 30 minutos, hasta que el arroz de adentro esté suave.
- Sirve en platos hondos con bastante caldillo, arroz blanco y tortillas calientes.
Consejos
- Mójate las manos para formar las albóndigas lisas.
- Mitad cerdo y mitad res es la combinación clásica.
