Cerdo · Yucateca
Poc chuc
Poc chuc quiere decir "asado sobre las brasas" en maya y es uno de los platillos más queridos de Mérida: bisteces delgados de cerdo bañados en naranja agria y asados hasta tomar sabor ahumado. Como el adobo es sencillo, la calidad de la carne se nota: el lomo de cerdo orgánico criado al aire libre queda suave y con sabor auténtico.
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Total35 min
- Porciones4
Ingredientes
- 800 g de lomo de cerdo criado al aire libre, en bisteces de 1 cm, ligeramente aplanados $345
- 1 taza de jugo de naranja agria (o mitad naranja, mitad limón)
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cdita de sal y 1/2 cdita de pimienta
- 1 cebolla morada partida a la mitad
- 4 jitomates guaje
- 1 chile habanero y un manojito de cilantro
- 1 cda de manteca de cerdo orgánica, para los frijoles $340
- 2 tazas de frijol negro cocido, tortillas de maíz y aguacate
Preparación paso a paso
- Mezcla la naranja agria con el ajo, la sal y la pimienta. Agrega los bisteces y deja marinar de 30 minutos a 2 horas en refrigeración.
- Prende el carbón o calienta muy bien una plancha. Asa los jitomates, la cebolla y el habanero hasta que estén tatemados.
- Pica el jitomate asado con cilantro y sal para hacer el chiltomate; rebana la cebolla y báñala con un chorrito de naranja agria.
- Escurre la carne y ásala de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorada y bien cocida.
- Mientras, derrite la manteca en una olla, agrega los frijoles con un poco de su caldo y macháquelos para hacer frijol colado.
- Rebana la carne y sirve con la cebolla asada, el chiltomate, los frijoles, aguacate y tortillas calientitas.
Consejos
- No lo marines toda la noche: el cítrico endurece los cortes delgados.
- También funciona con chuletas delgadas; sólo dales un minuto más.
