Cerdo · Italiana
Espagueti a la carbonara
La carbonara auténtica no lleva crema: sólo cerdo doradito, huevo, queso pecorino y mucha pimienta negra, mezclados hasta formar una salsa sedosa. Con tan pocos ingredientes la calidad lo es todo, y el tocino orgánico con huevos orgánicos de yema bien amarilla hacen la diferencia.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Total25 min
- Porciones4
Ingredientes
- 400 g de espagueti
- 200 g de tocino natural orgánico, en tiras gruesas $320
- 4 yemas y 1 huevo entero orgánicos $90
- 80 g de queso pecorino romano rallado fino (o mitad parmesano)
- Pimienta negra recién molida
- Sal para el agua de la pasta
Preparación paso a paso
- Pon a hervir una olla grande con agua y sal y cuece el espagueti al dente.
- Mientras, dora el tocino en un sartén amplio a fuego medio hasta que esté crujiente. Apaga el fuego.
- Bate las yemas, el huevo entero, casi todo el queso y bastante pimienta en un tazón.
- Aparta una taza del agua de cocción, escurre la pasta y pásala al sartén con el tocino y su grasa. Mezcla.
- Deja enfriar el sartén 30 segundos, agrega la mezcla de huevo y revuelve rápido, añadiendo chorritos de agua de la pasta hasta que quede cremosa.
- Sirve de inmediato con el resto del queso y más pimienta.
Consejos
- Mezcla fuera del fuego para que el huevo quede cremoso y no revuelto.
- Usa huevos muy frescos: las yemas son la salsa.
