Cerdo · Estadounidense
Chuletas de cerdo con manzana y cebolla
Chuletas gruesas doradas en sartén y terminadas con manzana y cebolla caramelizadas en mantequilla y una salsita rápida: un clásico para cualquier día. El cerdo orgánico criado al aire libre tiene más sabor y queda jugoso, así que las chuletas nunca saben secas.
- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Total40 min
- Porciones4
Ingredientes
- 4 chuletas gruesas de cerdo criado al aire libre (unos 250 g cada una) $320
- Sal, pimienta y 1 cdita de tomillo seco
- 1 cda de manteca de cerdo orgánica $340
- 2 manzanas firmes, sin corazón y rebanadas
- 1 cebolla fileteada
- 2 cdas de mantequilla, 1 cda de azúcar mascabado y una pizca de canela
- 1/2 taza de caldo de hueso de pollo orgánico $235
- 1 cdita de mostaza Dijon y un chorrito de vinagre de manzana
Preparación paso a paso
- Opcional: deja las chuletas 30 minutos en salmuera (1 litro de agua con 3 cdas de sal) y sécalas bien.
- Sazona con sal, pimienta y tomillo. Calienta la manteca en un sartén grueso a fuego medio-alto.
- Sella las chuletas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y a 63 °C por dentro. Deja reposar en un plato.
- Baja el fuego, agrega la mantequilla, la cebolla y la manzana y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se doren. Añade el azúcar y la canela.
- Vierte el caldo, la mostaza y el vinagre, raspando el fondo del sartén, y deja hervir 2 minutos.
- Regresa las chuletas con sus jugos, báñalas con la manzana y la salsa y sirve.
Consejos
- Las chuletas gruesas con hueso quedan más jugosas.
- El cerdo queda perfecto a 63 °C con 3 minutos de reposo; un toque rosado está bien.
