Cerdo · Mexicana
Tacos al pastor caseros
Los tacos al pastor son los tacos favoritos de la Ciudad de México: cerdo en adobo de chiles y achiote, doradito, con piña, cebolla y cilantro. En casa no necesitas trompo, sólo rebanadas delgadas de buena carne; el lomo de cerdo orgánico criado al aire libre queda jugoso y absorbe muy bien el adobo.
- Preparación30 min
- Cocción30 min
- Total60 min
- Porciones6
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo criado al aire libre, en rebanadas de 5 mm $345
- 4 chiles guajillo y 2 chiles anchos, desvenados e hidratados
- 50 g de pasta de achiote
- 1/2 taza de jugo de piña y 1/4 de taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo, 1/2 cdita de comino, 1 cdita de orégano, 2 clavos y 1 1/2 cditas de sal
- 2 cdas de manteca de cerdo orgánica $340
- 1/2 piña fresca en rebanadas
- 24 tortillas chicas, cebolla y cilantro picados, limón y salsa verde
Preparación paso a paso
- Licúa los chiles con el achiote, el jugo de piña, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, los clavos y la sal.
- Baña las rebanadas de carne con el adobo y deja marinar mínimo 2 horas o toda la noche.
- Asa las rebanadas de piña hasta que se caramelicen y pícalas.
- Calienta un sartén de hierro con un poco de manteca a fuego alto. Dora la carne por tandas, 2 minutos por lado, sin amontonarla.
- Apila la carne cocida, pícala finamente y regrésala al sartén con un poco más de manteca para que quede doradita.
- Calienta las tortillas y arma los tacos con carne, piña, cebolla y cilantro. Termina con limón y salsa.
Consejos
- Ensarta las rebanadas en una brocheta y hornea a 200 °C para hacer un mini trompo.
- Si congelas el lomo 30 minutos, es más fácil rebanarlo delgado.
