Búfalo de Agua · Mexicana
Tostadas de tinga de búfalo
La tinga poblana es carne deshebrada guisada con cebolla fileteada, jitomate y chipotle adobado. Con búfalo de agua orgánico y alimentado con pasto tiene un sabor más profundo y ligeramente dulce que la res común, y mucha menos grasa. Va perfecta en tostadas, tacos o con arroz para la comida de entre semana.
- Preparación20 min
- Cocción150 min
- Total170 min
- Porciones6
Ingredientes
- 800 g de carne para deshebrar de búfalo $215
- 2 tazas de caldo de hueso de búfalo $495
- 1 hoja de laurel, 1/4 de cebolla y 2 ajos para cocer la carne
- 2 cdas de manteca de cerdo $340
- 2 cebollas blancas fileteadas
- 4 jitomates maduros
- 2 o 3 chiles chipotles adobados, más 1 cda de su salsa
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdita de orégano, sal y pimienta
- 12 tostadas
- Frijoles refritos, crema, queso fresco, lechuga y aguacate para servir
Preparación paso a paso
- Pon la carne en una olla con el caldo, el laurel, la cebolla y el ajo; cubre con agua y cocina tapado 2 horas, hasta que esté suave.
- Deja entibiar y deshebra finamente con dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo.
- Licúa el jitomate con los chipotles, su adobo y el ajo, con 1/2 taza del caldo.
- Derrite la manteca en una cazuela y acitrona la cebolla a fuego medio.
- Agrega la salsa y deja que se sazone 5 minutos, hasta que cambie de color.
- Incorpora la carne, el orégano y caldo suficiente para que quede jugosa. Cocina 10 minutos y ajusta de sal y pimienta.
- Unta las tostadas con frijoles y corona con tinga, lechuga, crema, queso y aguacate.
Consejos
- Controla el picor agregando los chipotles de uno en uno.
- La tinga se congela hasta 3 meses; descongélala en el refri la noche anterior.
