Búfalo de Agua · Mexicana
Caldo de albóndigas de búfalo
El caldo de albóndigas es la sopa de la comida del domingo en casa de la abuela: albóndigas suavecitas con arroz y un toque de hierbabuena en caldillo de jitomate. La molida de búfalo 95/5, orgánica y alimentada con pasto, da albóndigas magras y delicadas, y cocerlas en caldo de hueso de búfalo le da cuerpo de verdad.
- Preparación25 min
- Cocción40 min
- Total65 min
- Porciones6
Ingredientes
- 500 g de carne molida de búfalo 95/5 $370
- 920 ml de caldo de hueso de búfalo $495
- 1 huevo orgánico $90
- 1/4 de taza de arroz crudo, enjuagado
- 2 cdas de hierbabuena picada
- 1/2 cebolla picada fina, más 1/4 para el caldillo
- 3 jitomates guaje y 1 diente de ajo
- 2 zanahorias, 2 calabacitas y 1 papa en cubos
- 1 chile chipotle adobado (opcional)
- 1 cdita de sal, 1/2 de comino y pimienta
- Limones y cilantro picado para servir
Preparación paso a paso
- Mezcla la carne con el huevo, el arroz, la hierbabuena, la cebolla picada, el comino, la sal y la pimienta, sin amasar de más.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez (unas 24).
- Licúa el jitomate con 1/4 de cebolla, el ajo y el chipotle con 1 taza de caldo.
- En una olla, fríe el jitomate en un poco de aceite 4 minutos; agrega el resto del caldo y 4 tazas de agua y deja que hierva suave.
- Agrega las albóndigas con cuidado y cocina sin mover 15 minutos.
- Añade la zanahoria y la papa, cocina 10 minutos y luego la calabacita de 5 a 8 minutos más.
- Verifica que el arroz de las albóndigas esté cocido, ajusta la sal y sirve con limón y cilantro.
Consejos
- Refrigera las albóndigas formadas 15 minutos para que no se desbaraten.
- Para la versión tradicional, rellena cada una con un trocito de huevo cocido.
