Foto representativa: Tacos de Barba Birria 9 por City Foodsters, CC BY 2.0

Tacos de birria de búfalo con consomé

Name: Tacos de birria de búfalo con consomé
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg de carne para deshebrar de búfalo, en trozos grandes; 920 ml de caldo de hueso de búfalo; 4 chiles guajillo sin semillas; 3 chiles anchos sin semillas; 2 chiles de árbol (opcional); 3 jitomates guaje; 1/2 cebolla blanca, más cebolla picada para servir; 5 dientes de ajo; 1 cdita de orégano mexicano, 1/2 cdita de comino, 3 clavos de olor y 1 raja de canela; 2 hojas de laurel; 2 cdas de vinagre de manzana; 2 cdas de manteca de cerdo, más la necesaria para las tortillas; 18 tortillas de maíz, cilantro, limones y sal; 200 g de queso Oaxaca deshebrado (opcional, para quesabirria)

La birria tapatía se trata de un adobo rojo y profundo y de una carne que se deshace después de horas en la olla. La carne para deshebrar de búfalo de agua orgánico, alimentado con pasto, es magra pero rica en colágeno, así que queda sedosa y el consomé sale sabroso sin ser grasoso. Nuestro caldo de hueso de búfalo le da todavía más sabor.

Preparación30 min
Cocción210 min
Total240 min
Porciones6

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Ingredientes

1 kg de carne para deshebrar de búfalo, en trozos grandes $215
920 ml de caldo de hueso de búfalo $495
4 chiles guajillo sin semillas
3 chiles anchos sin semillas
2 chiles de árbol (opcional)
3 jitomates guaje
1/2 cebolla blanca, más cebolla picada para servir
5 dientes de ajo
1 cdita de orégano mexicano, 1/2 cdita de comino, 3 clavos de olor y 1 raja de canela
2 hojas de laurel
2 cdas de vinagre de manzana
2 cdas de manteca de cerdo, más la necesaria para las tortillas $340
18 tortillas de maíz, cilantro, limones y sal
200 g de queso Oaxaca deshebrado (opcional, para quesabirria)

Preparación paso a paso

Tuesta los chiles en el comal 20 a 30 segundos por lado y remójalos en agua caliente 15 minutos.
Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en el comal hasta que se tatemen.
Licúa los chiles escurridos con el jitomate, la cebolla, el ajo, las especias, el vinagre y 1 taza de caldo hasta que quede muy terso. Cuela.
Sala la carne y dórala por tandas en la manteca, en una olla de fondo grueso.
Agrega el adobo, el resto del caldo y el laurel. Completa con agua hasta apenas cubrir la carne.
Tapa y cocina a fuego bajo de 3 a 3 1/2 horas, hasta que la carne se deshebre fácil. Retira la grasa roja de la superficie y resérvala.
Deshebra la carne y ajusta de sal el consomé.
Pasa cada tortilla por la grasa roja, ponla en el comal caliente, rellena con carne (y queso si quieres), dóblala y dórala por ambos lados.
Sirve los tacos con un jarrito de consomé con cebolla, cilantro y limón.