Búfalo de Agua · Mexicana
Salpicón de búfalo
El salpicón de res es la ensalada fría de carne deshebrada que se come en todo México, desde las tostadas del centro hasta Yucatán, donde se prepara con naranja agria y rábano. El búfalo de agua orgánico y alimentado con pasto es ideal: se deshebra fino, queda suavecito y frío sabe limpio, nada grasoso.
- Preparación25 min
- Cocción120 min
- Total145 min
- Porciones6
Ingredientes
- 800 g de carne para deshebrar de búfalo $215
- 2 tazas de caldo de hueso de búfalo $495
- 1/2 cebolla, 2 ajos y 1 hoja de laurel para cocer
- 1 cebolla morada fileteada fina
- 6 rábanos picados finamente
- 2 jitomates guaje en cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 o 2 chiles serranos o habaneros picados
- El jugo de 4 limones (o 2 naranjas agrias, al estilo yucateco)
- 3 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de orégano, sal y pimienta
- 1 aguacate y tostadas u hojas de lechuga para servir
Preparación paso a paso
- Cuece la carne con el caldo, la cebolla, el ajo, el laurel y agua suficiente para cubrir, unas 2 horas, hasta que esté muy suave.
- Deja enfriar la carne en su caldo, escúrrela y deshébrala lo más fino posible.
- Pon la cebolla morada a curtir en el jugo de limón con una pizca de sal por 10 minutos.
- En un tazón grande mezcla la carne, el rábano, el jitomate, el cilantro y el chile.
- Agrega la cebolla con su jugo, el aceite y el orégano. Revuelve bien y sazona.
- Refrigera al menos 30 minutos para que la carne absorba el aderezo.
- Sirve frío sobre tostadas u hojas de lechuga con rebanadas de aguacate.
Consejos
- Cuela y guarda el caldo de cocción: al día siguiente es base perfecta para una sopa.
- Al estilo yucateco, usa habanero y naranja agria en lugar de serrano y limón.
