Búfalo de Agua · Italiana
Pasta a la boloñesa de búfalo
En Italia el búfalo de agua es famoso por su mozzarella, y su carne hace un ragú extraordinario. La molida 80/20 de búfalo orgánico y alimentado con pasto, cocida lentamente con sofrito, leche y caldo de hueso, queda suave y llena de sabor. Dale su tiempo: la cocción larga es el secreto de una boloñesa de verdad.
- Preparación20 min
- Cocción150 min
- Total170 min
- Porciones6
Ingredientes
- 800 g de carne molida de búfalo 80/20 $280
- 2 tazas de caldo de hueso de búfalo $495
- 100 g de tocino ahumado picado fino (en lugar de pancetta) $270
- 2 cdas de aceite de oliva y 1 de mantequilla
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados muy finos
- 1 taza de vino blanco o tinto seco
- 2 cdas de concentrado de tomate y 400 g de puré de tomate
- 1 taza de leche entera
- Nuez moscada, sal y pimienta
- 500 g de tagliatelle o pappardelle y parmesano rallado para servir
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y la mantequilla en una olla gruesa y dora el tocino 3 minutos.
- Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina a fuego suave 10 minutos, hasta que estén suaves y dulces.
- Sube el fuego, añade la carne y cocina desmoronándola hasta que pierda el color rosado y empiece a dorar.
- Vierte el vino y deja que se evapore casi por completo.
- Agrega la leche y un poco de nuez moscada; cocina hasta que se absorba.
- Incorpora el concentrado, el puré de tomate y el caldo. Sazona ligeramente.
- Cocina destapado al fuego más bajo durante 2 horas, moviendo de vez en cuando y agregando caldo o agua si se seca.
- Mezcla con la pasta recién cocida y un cucharón de su agua, y sirve con parmesano.
Consejos
- Haz doble porción: la boloñesa se congela muy bien y te sirve para lasaña.
- La pasta ancha y fresca como tagliatelle sostiene mejor la salsa que el espagueti.
