Búfalo de Agua · Vietnamita
Pho de búfalo
El búfalo de agua es una carne tradicional en Vietnam, así que encaja perfecto en un phở. Partiendo de nuestro caldo de hueso de búfalo orgánico y alimentado con pasto, cocido por horas en la granja, logras una sopa profunda en menos de una hora. Las rebanadas crudas de pulpa se cuecen en el plato al verter el caldo hirviendo.
- Preparación25 min
- Cocción45 min
- Total70 min
- Porciones4
Ingredientes
- 2 frascos (1.8 L) de caldo de hueso de búfalo $495
- 300 g de bistec de pulpa de búfalo, rebanado muy delgado $425
- 1 cebolla y un trozo de jengibre de 7 cm, partidos a la mitad
- 3 anís estrella, 1 raja de canela, 4 clavos, 1 cdita de semillas de cilantro y 1 cardamomo negro (opcional)
- 2 cdas de salsa de pescado, 1 cda de azúcar y sal
- 400 g de fideos de arroz planos
- Germen de soya, albahaca tailandesa, cilantro, chile en rodajas, limón, salsa hoisin y sriracha para servir
Preparación paso a paso
- Tatema la cebolla y el jengibre directo al fuego o en el gratinador hasta que tengan partes negras.
- Tuesta las especias en una olla seca 1 a 2 minutos, hasta que aromaticen.
- Agrega el caldo, 2 tazas de agua, la cebolla y el jengibre. Cocina tapado a fuego bajo 40 minutos.
- Mientras, congela la carne 20 minutos y rebánala finísima contra la fibra.
- Cuela el caldo y sazona con salsa de pescado, azúcar y sal. Mantenlo hirviendo.
- Cuece los fideos según el empaque y repártelos en platos hondos.
- Acomoda la carne cruda sobre los fideos y vierte el caldo hirviendo encima; la carne se cocerá al instante.
- Sirve con las hierbas, el germen, el chile, el limón y las salsas aparte.
Consejos
- El caldo debe estar hirviendo al servir para que la carne se cueza bien.
- Agrega carne para deshebrar cocida en el caldo para un phở más sustancioso.
