Búfalo de Agua · Mexicana
Picadillo de búfalo
El picadillo es la comida de diario de cualquier cocina mexicana: carne molida en una salsita de jitomate con papa y zanahoria en cubitos. La molida de búfalo de agua 95/5, orgánica y alimentada con pasto, le da un sabor rico y ligeramente dulce sin dejar el sartén lleno de grasa, y la salsita de jitomate la mantiene jugosa. Sírvelo con arroz, en tacos o para rellenar chiles.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Porciones4
Ingredientes
- 500 g de carne molida de búfalo 95/5 $370
- 1/2 taza de caldo de hueso de búfalo $495
- 1 cda de aceite
- 1/2 cebolla blanca picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 3 jitomates guaje
- 2 papas medianas en cubitos
- 2 zanahorias en cubitos
- 1/2 taza de chícharos
- 1 chile serrano (opcional), 1/2 cdita de comino, sal y pimienta
- Cilantro picado, arroz y tortillas calientitas para servir
Preparación paso a paso
- Licúa los jitomates con la mitad de la cebolla y un ajo.
- Calienta el aceite en un sartén grande y dora la carne a fuego medio-alto, desmoronándola, de 5 a 6 minutos.
- Agrega el resto de la cebolla y el ajo y cocina 2 minutos más.
- Incorpora la papa y la zanahoria y sofríe 3 minutos.
- Vierte el jitomate licuado y el caldo, añade el comino y el serrano, y sazona con sal y pimienta.
- Tapa y cocina 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves; agrega los chícharos en los últimos 5 minutos.
- Destapa y deja reducir hasta que espese pero siga jugoso. Espolvorea cilantro y sirve.
Consejos
- Para un toque yucateco, agrega pasas, aceitunas y alcaparras: es el relleno del queso relleno.
- El picadillo que sobre es ideal para chiles rellenos o empanadas.
