Búfalo de Agua · Mexicana
Tacos de carne asada de búfalo
La carne asada es el alma de cualquier fin de semana en México. La pulpa (top round) de búfalo de agua orgánico y alimentado con pasto es magra y de sabor intenso; una marinada corta de cítricos y ajo y un asador bien caliente la mantienen suave. Rebánala delgada contra la fibra y a echarse unos taquitos.
- Preparación20 min
- Cocción10 min
- Total30 min
- Porciones4
Ingredientes
- 800 g de bistec de pulpa (top round) de búfalo $425
- El jugo de 2 naranjas y 3 limones
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño picado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de comino, 1 de sal y 1/2 de pimienta
- 1 cda de manteca de cerdo para las tortillas $340
- 16 tortillas de maíz
- Cebolla y cilantro picados, salsa verde, guacamole y limones para servir
Preparación paso a paso
- Mezcla los jugos, el ajo, el jalapeño, el cilantro, el aceite, el comino, la sal y la pimienta.
- Marina la carne en refrigeración de 1 a 4 horas (no más, o el ácido la deja aguada).
- Saca la carne 20 minutos antes de asar y sécala con papel.
- Calienta el asador o una plancha de hierro hasta que esté muy caliente. Asa 3 a 4 minutos por lado para término medio.
- Deja reposar 5 minutos, rebana delgado contra la fibra y pica en trocitos.
- Calienta las tortillas en el comal con un toque de manteca.
- Arma los tacos y corónalos con cebolla, cilantro, salsa y guacamole.
Consejos
- El búfalo es más magro que la res; no lo pases de término medio.
- Asa unas cebollitas cambray y jalapeños junto a la carne, como en la taquería.
