Búfalo de Agua · Tex-Mex
Chili con carne de búfalo
Una olla de chili es la forma más fácil de aprovechar las vísceras sin que nadie lo note. Nuestra carne molida de búfalo de agua con vísceras, orgánica y alimentada con pasto, lleva hígado y corazón integrados, que aportan hierro, B12 y un sabor profundo que se funde en la salsa de chiles. El caldo de hueso lo deja espeso y sedoso.
- Preparación20 min
- Cocción90 min
- Total110 min
- Porciones6
Ingredientes
- 1 kg de carne molida de búfalo con vísceras $265
- 2 tazas de caldo de hueso de búfalo $495
- 3 chiles anchos y 2 guajillos sin semillas
- 2 cdas de aceite
- 1 cebolla grande y 1 pimiento morrón rojo en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cda de comino molido, 2 cditas de pimentón ahumado y 1 de orégano
- 2 cdas de puré de tomate concentrado y 400 g de jitomate triturado
- 2 tazas de frijoles bayos o rojos cocidos
- 1 cdita de cacao o un trozo de chocolate de mesa, sal
- Crema, queso rallado, cebollín y totopos para servir
Preparación paso a paso
- Tuesta los chiles, remójalos 15 minutos en agua caliente y lícualos con 1 taza de caldo.
- Calienta el aceite en una olla gruesa y dora bien la carne en dos tandas. Reserva.
- En la misma olla sofríe la cebolla y el morrón hasta que se suavicen; agrega el ajo y las especias 1 minuto.
- Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos, hasta que se oscurezca.
- Regresa la carne y agrega el puré de chiles, el jitomate y el resto del caldo.
- Cocina semitapado a fuego bajo 1 hora, moviendo de vez en cuando.
- Agrega los frijoles y el chocolate y cocina 20 minutos más. Ajusta de sal.
- Sirve con crema, queso y cebollín, y totopos al lado.
Consejos
- Como todo guiso, sabe todavía mejor al día siguiente.
- Los niños no notan las vísceras: es de las mejores maneras de incluirlas en la comida familiar.
