Res con Grano · Estadounidense
Tomahawk estilo steakhouse con mantequilla y salsa de sartén
Es el método clásico de los steakhouses: sellado fuerte en la estufa, terminado en el horno y mucha mantequilla con ajo por encima. La res orgánica finalizada con grano tiene el marmoleo que le da ese sabor de restaurante, y un chorrito de caldo de hueso convierte los jugos en una salsa brillante.
- Preparación10 min
- Cocción35 min
- Total45 min
- Porciones3
Ingredientes
- 1 tomahawk orgánico finalizado con grano (1 a 1.5 kg) $555
- Sal kosher y pimienta negra gruesa
- 1 cda de sebo de res derretido $220
- 4 cdas de mantequilla, divididas
- 5 dientes de ajo machacados
- 4 ramitas de tomillo y 1 de romero
- 1 echalot picado
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de hueso de res orgánico $215
- 1 cdta de mostaza Dijon
Preparación paso a paso
- Salpimienta el corte con generosidad y déjalo a temperatura ambiente 45 minutos. Precalienta el horno a 200 °C.
- Calienta una sartén grande de hierro a fuego alto con el sebo hasta que humee.
- Sella el tomahawk 3 minutos por lado sin moverlo y dora la capa de grasa 1 minuto.
- Mete la sartén al horno hasta que el centro llegue a 48 °C, de 12 a 18 minutos.
- Regresa la sartén a la estufa a fuego medio. Agrega 3 cdas de mantequilla, ajo y hierbas, y baña la carne sin parar 1 o 2 minutos. Pásala a la tabla y deja reposar 10 minutos.
- Retira casi toda la grasa, agrega el echalot y cocina 1 minuto. Desglasa con vino, añade el caldo y reduce a la mitad.
- Incorpora la mostaza y la mantequilla restante; sazona. Rebana la carne y sírvela con la salsa.
Consejos
- Inclina la sartén para que la mantequilla se junte y puedas bañar la carne rápido.
- Usa termómetro: los tomahawks gruesos varían mucho en tiempos.
