Res con Grano · Mexicana
Tomahawk al carbón con salsa de molcajete
Es la carnita asada del domingo, pero con un corte de lujo: un tomahawk entero al carbón, rebanado y servido en tortillas calientitas con salsa de molcajete tatemada. El marmoleo de nuestro tomahawk orgánico finalizado con grano lo mantiene jugoso en la parrilla, aunque la plática se alargue.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total60 min
- Porciones4
Ingredientes
- 1 tomahawk orgánico finalizado con grano (1 a 1.5 kg) $555
- Sal de grano y pimienta negra
- 2 limones
- 4 jitomates guaje
- 2 o 3 chiles serranos o jalapeños
- 1/4 de cebolla blanca, más 8 cebollitas cambray para asar
- 2 dientes de ajo con cáscara
- Un puño de cilantro
- 1 cda de manteca de cerdo orgánica para barnizar las cebollitas $340
- Tortillas de maíz, guacamole y frijoles charros para acompañar
Preparación paso a paso
- Prende el carbón y arma dos zonas de calor. Salpimienta el tomahawk 40 minutos antes de asarlo.
- Tatema los jitomates, chiles, cebolla y ajos en la zona fuerte hasta que se ampollen y suavicen. Pela los ajos.
- En el molcajete muele el ajo y los chiles con una pizca de sal, agrega la cebolla y luego los jitomates hasta tener una salsa martajada. Termina con cilantro picado y un chorrito de limón.
- Asa el tomahawk en la zona suave, volteándolo cada 5 minutos, hasta que el centro llegue a 45 °C (25 a 35 minutos).
- Barniza las cebollitas con manteca y ásalas mientras se termina la carne; ponles sal y limón.
- Sella el tomahawk sobre las brasas más fuertes 2 minutos por lado y déjalo reposar 10 minutos.
- Sepáralo del hueso, rebana delgado y sirve con tortillas, salsa de molcajete, cebollitas y guacamole para armar tacos.
Consejos
- Regresa el hueso a la parrilla unos minutos: es el premio del parrillero.
- ¿No tienes molcajete? Licúa la salsa con pulsos cortos para que quede martajada.
