Res con Grano · Italiana
Tagliata de tomahawk con arúgula y parmesano
Tagliata quiere decir “rebanada”: un corte sellado que se sirve en tiras sobre arúgula con parmesano y balsámico. Es una forma ligera y elegante de compartir un tomahawk entre cuatro, y el marmoleo del corte orgánico finalizado con grano equilibra lo picosito de la arúgula.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Porciones4
Ingredientes
- 1 tomahawk orgánico finalizado con grano (1 a 1.3 kg) $555
- Sal y pimienta negra
- 1 cda de sebo de res derretido o aceite $220
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 2 ramitas de romero
- 1 diente de ajo machacado
- 150 g de arúgula baby
- 60 g de queso parmesano en lascas
- 2 cdas de vinagre balsámico añejo
- 150 g de jitomates cherry partidos a la mitad (opcional)
Preparación paso a paso
- Sala la carne 1 hora antes y déjala a temperatura ambiente.
- Calienta el aceite de oliva con romero y ajo a fuego bajo por 5 minutos y deja que se infusione.
- Cocina el tomahawk con sellado inverso (horno a 120 °C hasta 47 °C internos) o en la parrilla a fuego indirecto, y séllalo en sartén humeante con sebo, 1 a 2 minutos por lado.
- Déjalo reposar 10 minutos, sepáralo del hueso y rebánalo en tiras de 1 cm contra la fibra.
- Mezcla la arúgula y los jitomates con un poco del aceite infusionado y una pizca de sal, y extiéndelos en un platón.
- Acomoda la carne encima, agrega los jugos del reposo y rocía el resto del aceite de romero.
- Termina con parmesano, balsámico, pimienta y sal en escamas. Sirve de inmediato.
Consejos
- Pon el hueso en el platón: se ve espectacular y siempre hay quien lo quiera.
- Usa un balsámico añejo y espeso; uno muy ácido opaca la carne.
