Res con Grano · Estadounidense
Tomahawk con huevos estrellados y chimichurri
Carne con huevo es el almuerzo de fin de semana por excelencia, y un solo tomahawk alcanza para toda la mesa. Rebanadas de res orgánica finalizada con grano, huevos orgánicos estrellados en grasa de tocino con la yema suave y una cucharada de chimichurri para equilibrar.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Total50 min
- Porciones4
Ingredientes
- 1 tomahawk orgánico finalizado con grano (1 a 1.3 kg) $555
- 4 a 8 huevos orgánicos de libre pastoreo $90
- 4 rebanadas de tocino ahumado orgánico $270
- Sal y pimienta negra
- 1/2 taza de perejil picado finito
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de orégano seco
- 1/2 cdta de chile quebrado
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- Pan de masa madre tostado o bolillos para acompañar
Preparación paso a paso
- Mezcla perejil, ajo, orégano, chile quebrado, vinagre, aceite y una pizca de sal para el chimichurri; déjalo reposar mientras cocinas.
- Sala la carne y cocínala con sellado inverso o en la parrilla hasta 48 °C internos, terminando con un sellado fuerte. Deja reposar 10 minutos.
- Mientras, fríe el tocino hasta que esté crujiente; escúrrelo y deja la grasa en la sartén.
- Calienta la grasa a fuego medio-alto y estrella los huevos, bañando las claras con la grasa caliente hasta que la orilla quede doradita y la yema suave.
- Separa la carne del hueso y rebánala de 1 cm.
- Sirve rebanadas de carne, pon encima los huevos y baña con chimichurri.
- Acompaña con el tocino y pan tostado para mojar la yema.
Consejos
- Puedes asar la carne la noche anterior, rebanarla fría y calentarla un momento en la sartén.
- Los huevos frescos de libre pastoreo tienen la clara más firme y se estrellan mejor.
