Res con Grano · Italiana
Tomahawk estilo bistecca alla fiorentina
La famosa bistecca de Florencia sólo pide un corte grueso con hueso, brasas muy calientes y un buen aceite de oliva. Un tomahawk orgánico finalizado con grano de 5 cm es el sustituto perfecto del T-bone clásico, y su marmoleo luce con el término rojo a la toscana.
- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Total40 min
- Porciones3
Ingredientes
- 1 tomahawk orgánico finalizado con grano (unos 1.2 kg, 5 cm de grosor) $555
- Sal de mar gruesa y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva extra virgen de buena calidad
- 2 ramitas de romero
- 1 limón amarillo en gajos
- 2 huesos de tuétano partidos, asados, para acompañar (opcional) $310
- Arúgula y alubias blancas para servir
Preparación paso a paso
- Deja la carne a temperatura ambiente al menos 1 hora; todavía no le pongas sal.
- Prende leña o carbón y deja que queden brasas muy vivas. Acerca la parrilla al fuego.
- Asa el corte de 5 a 6 minutos por lado sin moverlo, hasta que esté bien dorado.
- Páralo sobre el hueso de 6 a 8 minutos para que el calor suba por el hueso y entibie el centro (48–50 °C, término rojo).
- Si vas a servir tuétano, hornea los huesos con el corte hacia arriba a 220 °C de 15 a 18 minutos.
- Pasa la carne a la tabla, salpimienta con generosidad y rocía aceite de oliva. Deja reposar 5 minutos sobre ramitas de romero.
- Separa del hueso, rebana y sirve con limón, arúgula, alubias y el tuétano para untar en pan.
Consejos
- En la Toscana se sala al final; también funciona salar con un día de anticipación.
- La bistecca se sirve al sangue; cocínala un poco más sólo si tus invitados lo piden.
