Pescados y Mariscos · Mexicana
Tacos de pescado estilo Baja con dorado
Nacidos en los puestos callejeros de Ensenada, los tacos de pescado estilo Baja combinan pescado capeado bien crujiente con col fresca, pico de gallo y una salsa cremosa. El dorado (mahi-mahi) es perfecto: firme, dulce y suave, y si se congeló en su mejor momento queda jugoso dentro del capeado en vez de deshacerse en el aceite.
- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Total40 min
- Porciones4
Ingredientes
- 700 g de filete de dorado (mahi-mahi), descongelado y cortado en tiras de 10 cm $480
- O 700 g de filete de corvina salvaje, cortado igual $285
- 1 taza de harina de trigo, más extra para enharinar
- 1 cdita de polvo para hornear, 1 cdita de sal, 1/2 cdita de ajo en polvo y 1/2 cdita de comino
- 1 taza de cerveza clara bien fría (o agua mineral)
- Aceite vegetal para freír
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de col blanca rallada fina
- 1 taza de pico de gallo (jitomate, cebolla, serrano, cilantro y limón)
- 1/2 taza de crema o mayonesa licuada con 1 chile chipotle y un chorrito de limón
- Limones y salsa para acompañar
Preparación paso a paso
- Seca muy bien las tiras de pescado y sazónalas con poca sal.
- Mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, el ajo y el comino; agrega la cerveza fría batiendo hasta tener un capeado espeso, como de hot cakes. Déjalo reposar 5 minutos.
- Calienta 4 a 5 cm de aceite en una olla gruesa a 180 °C.
- Pasa cada tira por harina, luego por el capeado, escurre el exceso y fríe pocas a la vez de 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre sobre una rejilla y ponles una pizca de sal todavía calientes.
- Calienta las tortillas en el comal hasta que estén suaves y con algunas manchitas.
- Arma cada taco con pescado, col, pico de gallo y un chorrito de crema de chipotle. Sirve de inmediato con limón y salsa.
Consejos
- El capeado frío y el aceite bien caliente son el secreto de una costra ligera y crujiente.
- Versión ligera: en lugar de capear, sazona el pescado con chile en polvo y limón y ásalo 3 minutos por lado.
