Pescados y Mariscos · Japonesa
Atún sellado con ajonjolí (tataki)
El atún sellado, o tataki, es la cena elegante más rápida que existe: un filete de atún aleta amarilla con costra de ajonjolí, sellado a fuego muy alto un minuto por lado y rebanado para lucir su centro rojo rubí. Como por dentro queda crudo, la calidad lo es todo: el atún salvaje congelado justo después de la captura se puede comer término rojo con confianza y se rebana limpio.
- Preparación15 min
- Cocción5 min
- Total20 min
- Porciones4
Ingredientes
- 4 filetes de atún aleta amarilla salvaje (unos 170 g cada uno, de 2.5 cm de grosor), descongelados $515
- O 4 porciones gruesas de filete de salmón premium sin piel (séllalas de 1 a 2 minutos por lado) $490
- 1/3 de taza de ajonjolí blanco y negro
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cdas de aceite neutro que aguante temperatura alta
- 1/4 de taza de salsa de soya
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cdita de miel o una pizca de azúcar
- Cebollín rebanado, germinados o cilantro para decorar
Preparación paso a paso
- Descongela el atún en el refri, sin sacarlo de su empaque, y sécalo por completo con servilletas de papel. Déjalo 10 minutos a temperatura ambiente.
- Mezcla la soya, el limón, el jengibre, el aceite de ajonjolí y la miel en un tazón chico y reserva.
- Salpimienta los filetes y presiona bien las dos caras planas sobre el ajonjolí.
- Calienta un sartén de hierro o de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente y agrega el aceite.
- Sella el atún de 45 a 60 segundos por lado para término rojo (si quieres, sella también los bordes unos segundos). No lo muevas mientras se sella.
- Déjalo reposar 2 minutos y rebánalo contra la fibra en láminas de 1 cm con un cuchillo bien afilado.
- Acomoda las rebanadas en abanico, báñalas con un poco de la salsa y decora con cebollín. Acompaña con arroz, ensalada o aguacate.
Consejos
- El sartén debe estar humeando: buscas costra en menos de un minuto mientras el centro sigue frío y rosado.
- Si sobra, al día siguiente queda buenísimo en ensalada o en tostadas con mayonesa de chipotle.
