Pescados y Mariscos · Internacional
Camarones al ajo con mantequilla
Los camarones al ajo con mantequilla son los primeros que se acaban en la mesa, primos directos de los clásicos camarones al mojo de ajo. Cocinar camarón XL salvaje con todo y cáscara, congelado justo después de la pesca, los mantiene jugosos y dulces, y la cáscara le da un sabor tostado delicioso a la mantequilla.
- Preparación10 min
- Cocción10 min
- Total20 min
- Porciones4
Ingredientes
- 1 kg de camarón XL salvaje con cáscara, descongelado $470
- O 700 g de camarón grande salvaje 21/25, pelado y desvenado, para comer más fácil $470
- 6 cdas de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 8 a 10 dientes de ajo picados finos
- 1/2 cdita de hojuelas de chile o 1 chile de árbol desmoronado
- El jugo de 1 limón (o 1/4 de taza de vino blanco)
- 1/4 de taza de perejil o cilantro picado
- Sal y pimienta negra
- Pan, arroz blanco o pasta para acompañar
Preparación paso a paso
- Si usas camarón con cáscara, corta el lomo de la cáscara con tijeras de cocina y quita la vena, dejando la cáscara. Sécalo y salpimiéntalo.
- Calienta el aceite con 2 cucharadas de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto.
- Acomoda el camarón sin encimarlo (en tandas si es necesario) y cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté rosado y apenas opaco. Sácalo a un plato.
- Baja el fuego a medio, agrega el resto de la mantequilla, el ajo y el chile, y cocina despacio 1 a 2 minutos, hasta que el ajo esté doradito y aromático, sin que se queme.
- Vierte el limón o el vino y raspa lo que se haya pegado al sartén.
- Regresa el camarón con sus jugos, revuelve para cubrirlo con la mantequilla de ajo y cocina 30 segundos más.
- Espolvorea el perejil y sirve de inmediato con pan, arroz o pasta para remojar la salsa.
Consejos
- El ajo se quema muy rápido: agrégalo hasta que saques el camarón y bajes el fuego.
- Para hacerlos al mojo de ajo tradicional, ponle más ajo, cambia el perejil por cilantro y sirve con arroz blanco y limón.
