Pescados y Mariscos · Hawaiana
Poke bowl de atún
El poke es la ensalada de pescado crudo de todos los días en Hawái: cubos de atún con soya, aceite de ajonjolí y cebollín, que hoy se come en todo el mundo en bowl sobre arroz. Como el atún va crudo, usa atún aleta amarilla salvaje congelado justo después de la captura: el ultracongelado lo mantiene brillante, firme y apto para comerse crudo.
- Preparación20 min
- Cocción0 min
- Total20 min
- Porciones4
Ingredientes
- 600 g de filete de atún aleta amarilla salvaje, descongelado y en cubos de 2 cm $515
- Opcional: 200 g de filete de salmón premium sin piel, en cubos, para un bowl mixto $490
- 1/4 de taza de salsa de soya
- 1 cda de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cdita de vinagre de arroz y 1 cdita de miel
- 1 cdita de jengibre rallado y 1/2 cdita de hojuelas de chile o sriracha
- 3 cebollines rebanados finos y 1/4 de cebolla dulce fileteada
- 1 cda de ajonjolí tostado
- 3 tazas de arroz para sushi o arroz blanco cocido
- 1 aguacate, 1 pepino, zanahoria rallada, rábano y edamame para decorar
- Tiras de alga nori y mayonesa picante (mayonesa + sriracha) para servir
Preparación paso a paso
- Descongela el atún en su empaque cerrado dentro del refri. Sécalo y córtalo en cubos parejos de 2 cm con un cuchillo bien afilado; mantenlo frío.
- Mezcla en un tazón la soya, el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz, la miel, el jengibre y el chile.
- Agrega el atún (y el salmón, si lo usas), el cebollín, la cebolla y el ajonjolí. Revuelve con cuidado.
- Deja marinar el poke en el refri de 10 a 15 minutos, pero no más de 1 hora.
- Reparte el arroz en los bowls y pon encima el poke.
- Acomoda alrededor el aguacate, el pepino, la zanahoria, el rábano y el edamame, y termina con tiras de nori y un chorrito de mayonesa picante.
Consejos
- Corta el atún con un solo movimiento largo de un cuchillo muy afilado; si lo serruchas, la carne se maltrata.
- Hazlo a la mexicana: cambia el arroz por tostadas, agrega mango y serrano, y termina con limón y mayonesa de chipotle.
