Pescados y Mariscos · Japonesa
Salmón teriyaki al horno
El salmón teriyaki es el favorito entre semana por algo: un glaseado casero de soya, jengibre y miel que se carameliza sobre el pescado en el horno en unos 12 minutos. El salmón sockeye salvaje de Alaska, congelado en altamar en su mejor momento, aporta un color rojo intenso y un sabor profundo que combina perfecto con la salsa agridulce.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Total25 min
- Porciones4
Ingredientes
- 4 filetes de salmón sockeye salvaje de Alaska (unos 150 g cada uno), descongelados $1,015
- O 4 filetes de salmón premium, para un resultado más suave y mantequilloso $490
- 1/3 de taza de salsa de soya
- 2 cdas de mirin (o 1 cda de vinagre de arroz + 1 cdita de azúcar)
- 2 cdas de miel o azúcar mascabado
- 2 dientes de ajo rebanados o rallados
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de fécula de maíz disuelta en 1 cda de agua fría
- Ajonjolí y cebollín rebanado para decorar
- Arroz al vapor y verduras (brócoli, zanahoria) para acompañar
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C y cubre una charola con papel encerado.
- En una ollita mezcla la soya, el mirin, la miel, el ajo y el jengibre. Cuando hierva, agrega la fécula disuelta y cocina 1 minuto hasta que brille y espese un poco. Deja entibiar.
- Seca el salmón y acomódalo con la piel hacia abajo en la charola. Barnízalo generosamente con la mitad del glaseado.
- Hornea de 10 a 12 minutos (el sockeye es más magro y se cocina más rápido que otros salmones), hasta que la parte más gruesa apenas se desmenuce.
- Barniza con más glaseado y gratina 1 a 2 minutos para caramelizar, sin perderlo de vista para que no se queme.
- Decora con ajonjolí y cebollín y sirve con arroz, verduras y el resto del glaseado aparte.
Consejos
- Saca el sockeye cuando el centro todavía se vea un poquito translúcido; se termina de cocer mientras reposa.
- Haz doble glaseado y guárdalo en el refri hasta una semana; también queda delicioso con pollo y cerdo.
