Foto representativa: La Playa - November 2022 - Sarah Stierch 04.jpg por Sarah Stierch (Missvain), CC BY 4.0

Camarones a la diabla

Name: Camarones a la diabla
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 700 g de camarón grande salvaje 21/25, pelado y desvenado, descongelado; O 900 g de camarón XL salvaje con cáscara, para un platillo más casero; 4 chiles guajillo desvenados; 4 a 8 chiles de árbol (al gusto); 2 chiles chipotles en adobo + 1 cda del adobo; 2 jitomates guaje; 1/4 de cebolla blanca + 1/2 cebolla fileteada; 3 dientes de ajo; 1/2 taza de caldo de pollo o de camarón; 2 cdas de mantequilla + 1 cda de aceite; 1 cdita de catsup (opcional, para dar brillo), sal y pimienta; Arroz rojo, frijoles refritos y limón para acompañar

Los camarones a la diabla no faltan en ninguna marisquería: camarones bien gorditos salteados en mantequilla y cocinados en una salsa rojiza de chiles secos tostados, jitomate y chipotle. El camarón salvaje congelado justo después de la pesca conserva su textura firme y su sabor dulce, ideal para aguantar tanto picor.

Preparación15 min
Cocción20 min
Total35 min
Porciones4

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Ingredientes

700 g de camarón grande salvaje 21/25, pelado y desvenado, descongelado $470
O 900 g de camarón XL salvaje con cáscara, para un platillo más casero $470
4 chiles guajillo desvenados
4 a 8 chiles de árbol (al gusto)
2 chiles chipotles en adobo + 1 cda del adobo
2 jitomates guaje
1/4 de cebolla blanca + 1/2 cebolla fileteada
3 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo o de camarón
2 cdas de mantequilla + 1 cda de aceite
1 cdita de catsup (opcional, para dar brillo), sal y pimienta
Arroz rojo, frijoles refritos y limón para acompañar

Preparación paso a paso

Tuesta los guajillos y los chiles de árbol en el comal de 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que suelten aroma; cuida que no se quemen.
Hierve los chiles con los jitomates, 1/4 de cebolla y el ajo durante 8 minutos, hasta que se suavicen.
Licúa los chiles, jitomates, cebolla y ajo con los chipotles, el adobo, el caldo y la catsup hasta que quede muy terso. Cuela si quieres una salsa sedosa.
Salpimienta el camarón. En un sartén grande calienta la mantequilla con el aceite y sella el camarón 1 minuto por lado; sácalo a un plato.
En el mismo sartén acitrona la cebolla fileteada 3 minutos, vierte la salsa y deja que hierva suave de 6 a 8 minutos, hasta que espese un poco. Sazona con sal.
Regresa el camarón a la salsa y cocina de 2 a 3 minutos más, solo hasta que esté cocido.
Sirve con arroz rojo, frijoles refritos, tortillas calientitas y limón.

Consejos

El picor lo controlas con el chile de árbol: con 4 pica, con 8 sí son a la diabla.
Si usas camarón con cáscara, hierve las cáscaras en el caldo 10 minutos antes; el sabor queda mucho más profundo.