Pescados y Mariscos · Yucateca
Pescado tikin xic al estilo yucateco
El tikin xic es el pescado emblema de la costa yucateca: filetes untados con recado rojo y naranja agria, envueltos en hoja de plátano y cocinados a las brasas. Con filetes de carne firme congelados en su punto, el pescado aguanta bien la marinada y sale jugoso, así que te queda como en la playa desde el horno de tu casa.
- Preparación25 min
- Cocción25 min
- Total50 min
- Porciones4
Ingredientes
- 800 g de filete de barramundi, descongelado $430
- O 800 g de filete de corvina salvaje, la opción clásica del Golfo $285
- O 800 g de filete de dorado (mahi-mahi) $480
- 100 g de recado rojo (pasta de achiote)
- 1/2 taza de jugo de naranja agria, o 1/4 de taza de jugo de naranja + 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, 1/2 cdita de comino y 1/2 cdita de orégano seco
- 1 cdita de sal
- 2 jitomates en rodajas
- 1 cebolla blanca en rodajas
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 chile habanero en rodajas (opcional)
- 2 cdas de aceite y unas hojas de epazote o cilantro
- Hojas de plátano asadas ligeramente (o papel aluminio)
- Cebolla morada encurtida, tortillas y arroz para acompañar
Preparación paso a paso
- Licúa el recado rojo con la naranja agria, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta que quede terso y algo líquido.
- Seca bien el pescado, úntalo por todos lados con la marinada y refrigéralo de 20 a 30 minutos (no más de 2 horas, porque el cítrico empieza a cocerlo).
- Precalienta el horno a 200 °C o prepara un carbón a fuego medio-alto. Pasa las hojas de plátano rápidamente por la flama hasta que brillen y se vuelvan flexibles.
- Pon dos hojas encimadas sobre un pliego de aluminio, coloca el pescado al centro y báñalo con la marinada que sobró.
- Cubre con el jitomate, la cebolla, el pimiento, el habanero y las hierbas, y rocía con aceite.
- Dobla las hojas para formar un paquete cerrado y envuélvelo bien con el aluminio.
- Hornea de 20 a 25 minutos, o asa de 10 a 12 minutos por lado, hasta que el pescado se desmenuce fácil.
- Abre el paquete en la mesa y sirve con cebolla encurtida, tortillas y arroz.
Consejos
- Lo tradicional es el pescado entero abierto en mariposa; si usas filetes, que tengan al menos 2 cm de grosor para que no se resequen.
- Haz cebolla morada encurtida de más: cebolla fileteada, naranja agria o limón, sal y una rodaja de habanero; queda lista en 30 minutos.
