Pescados y Mariscos · Mexicana
Aguachile verde de camarón
El aguachile es el primo más picoso del ceviche: camarón crudo, abierto en mariposa y "cocido" en un caldito verde de limón, chile serrano y cilantro. Como el camarón casi no se cuece, conviene usar camarón salvaje congelado en alta mar justo después de la captura: queda dulce, firme y seguro para comerse crudo.
- Preparación25 min
- Cocción0 min
- Total25 min
- Porciones4
Ingredientes
- 500 g de camarón grande salvaje 21/25, pelado y desvenado, descongelado $470
- O 650 g de camarón XL salvaje con cáscara, pelado y desvenado, para bocados más grandes $470
- 1 taza de jugo de limón (10 a 12 limones)
- 2 a 4 chiles serranos sin rabo
- 1 manojo chico de cilantro
- 1/4 de taza de agua fría
- 1 pepino pelado, en medias lunas delgadas
- 1/2 cebolla morada fileteada muy delgada
- 1 aguacate en rebanadas
- Sal y pimienta negra
- Tostadas o galletas saladas para acompañar
Preparación paso a paso
- Descongela el camarón una noche antes en el refri, o en una bolsa cerrada bajo el chorro de agua fría por 15 minutos. Sécalo bien.
- Abre cada camarón en mariposa: haz un corte a lo largo del lomo sin llegar al otro lado y extiéndelo. Acomódalos en un platón frío y extendido, sin encimarlos.
- Sala el camarón y báñalo con 1/3 de taza del jugo de limón. Mételo al refri 10 minutos mientras haces la salsa.
- Licúa el resto del limón con los serranos, el cilantro, el agua, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta que quede bien terso.
- Escurre el primer limón del camarón y vierte encima la salsa verde.
- Reparte el pepino y la cebolla morada encima y deja reposar en el refri de 5 a 10 minutos, hasta que las orillas del camarón se vean opacas.
- Corona con el aguacate y sirve de inmediato, bien frío, con tostadas y una cerveza o un agua mineral.
Consejos
- Sírvelo antes de 20 minutos: el limón sigue cociendo el camarón y si se pasa queda chicloso.
- Para un aguachile más intenso, cambia un serrano por chiltepín o por un jalapeño asado.
