Foto representativa: Lamb Barbacoa Tacos with Mango Salsa and Cilantro Rice por Eugene Kim, CC BY 2.0

Tacos de barbacoa de borrego al horno

Name: Tacos de barbacoa de borrego al horno
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kg de pierna de cordero deshuesada, en 4 trozos grandes; 2 tazas de caldo de hueso de res; 4 chiles guajillo y 2 chiles anchos sin semillas; 4 dientes de ajo y 1/2 cebolla; 1 cdita de comino, 1 de orégano, 3 clavos y 4 pimientas gordas; 2 cdas de vinagre de manzana y 2 cditas de sal; 8 a 10 hojas de aguacate secas; Hojas de plátano asadas (o papel encerado y aluminio); 1 cebolla, 2 zanahorias, 1/2 taza de garbanzos y 1/2 taza de arroz para el consomé; Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, salsa borracha o verde y limones

La barbacoa de borrego es el desayuno del domingo en México: carne cocida en hoyo, envuelta en pencas de maguey, en tacos y con su consomé. En casa puedes acercarte mucho envolviéndola bien y cocinándola lento en el horno. El cordero orgánico, alimentado con pasto, tiene un sabor limpio y suave, ideal para esta receta, y nuestra pierna deshuesada ya viene lista.

Preparación30 min
Cocción300 min
Total330 min
Porciones8

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Ingredientes

2 kg de pierna de cordero deshuesada, en 4 trozos grandes $560
2 tazas de caldo de hueso de res $215
4 chiles guajillo y 2 chiles anchos sin semillas
4 dientes de ajo y 1/2 cebolla
1 cdita de comino, 1 de orégano, 3 clavos y 4 pimientas gordas
2 cdas de vinagre de manzana y 2 cditas de sal
8 a 10 hojas de aguacate secas
Hojas de plátano asadas (o papel encerado y aluminio)
1 cebolla, 2 zanahorias, 1/2 taza de garbanzos y 1/2 taza de arroz para el consomé
Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, salsa borracha o verde y limones

Preparación paso a paso

Tuesta y remoja los chiles y lícualos con el ajo, la cebolla, las especias, el vinagre y la sal hasta tener un adobo espeso.
Unta el cordero con el adobo y deja marinar al menos 4 horas o toda la noche.
En una charola honda con rejilla, pon en el fondo el caldo, 3 tazas de agua, la cebolla, la zanahoria, los garbanzos y el arroz: será el consomé.
Cubre la rejilla con hojas de plátano y la mitad de las hojas de aguacate, acomoda la carne, cúbrela con el resto de las hojas de aguacate y envuelve con las de plátano.
Tapa muy bien con aluminio y hornea a 160 °C de 4 1/2 a 5 horas, hasta que la carne se deshaga.
Desenvuelve, deshebra la carne y sala al gusto. Desgrasa el consomé y sazónalo.
Sirve la barbacoa en tortillas calientes con cebolla, cilantro, salsa y limón, y su consomé aparte.