Cordero · India
Keema matar de cordero (cordero molido con chícharos)
El keema matar es un platillo casero muy querido en el norte de India y Pakistán: cordero molido especiado con chícharos, listo en menos de una hora. La carne molida de cordero orgánica y alimentada con pasto absorbe de maravilla el jengibre, el ajo y el garam masala, y una cucharada de nuestras vísceras molidas lo hace todavía más nutritivo, como se acostumbra en muchas cocinas. Sírvelo con arroz, roti o pan suave.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Total50 min
- Porciones4
Ingredientes
- 500 g de carne molida de cordero $345
- 100 g de vísceras molidas de cordero $130
- 2 cdas de ghee o aceite
- 1 cdita de comino en grano, 1 hoja de laurel, 4 cardamomos verdes y 1 raja de canela
- 2 cebollas picadas finas
- 1 cda de jengibre rallado y 1 de ajo rallado
- 2 chiles verdes abiertos
- 1 cdita de cúrcuma, 2 de cilantro en polvo, 1 de chile en polvo suave y 1 1/2 de garam masala
- 2 jitomates licuados y 3 cdas de yogur natural
- 1 1/2 tazas de chícharos
- Sal, cilantro picado y limón
Preparación paso a paso
- Calienta el ghee y fríe el comino, el laurel, el cardamomo y la canela 30 segundos.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que esté bien dorada, unos 10 minutos.
- Añade el jengibre, el ajo y los chiles y cocina 1 minuto.
- Agrega la carne y las vísceras y cocina a fuego alto, desmoronando, hasta que pierdan el color rosado.
- Incorpora la cúrcuma, el cilantro en polvo y el chile, luego el jitomate y el yogur. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite se separe.
- Añade los chícharos y 1/2 taza de agua, tapa y cocina 10 minutos.
- Agrega el garam masala, ajusta de sal y termina con cilantro y limón.
Consejos
- El keema debe quedar más bien seco; destapa y reduce si queda caldoso.
- Lo que sobre es un gran relleno para parathas o samosas.
