Cordero · Medio Oriente
Kofta de cordero con salsa de yogur
Las kofta son brochetas de carne molida especiada que se asan en todo el Medio Oriente, Turquía y los Balcanes. La carne molida de cordero orgánica y alimentada con pasto tiene el equilibrio perfecto de grasa y sabor, así que quedan jugosas a fuego alto. Sírvelas con pan plano calientito, salsa de yogur con ajo y una ensalada picada.
- Preparación20 min
- Cocción12 min
- Total32 min
- Porciones4
Ingredientes
- 700 g de carne molida de cordero $345
- 100 g de vísceras molidas de cordero (opcional, para más hierro y sabor) $130
- 1 cebolla chica rallada y exprimida
- 3 dientes de ajo rallados
- 1/2 taza de perejil picado fino y 2 cdas de hierbabuena
- 2 cditas de comino, 2 de cilantro en polvo, 1 de pimentón, 1/2 de canela y 1/4 de pimienta gorda
- 1 1/2 cditas de sal y 1/2 de pimienta negra
- 1 taza de yogur natural espeso, 1 ajo chico y el jugo de 1/2 limón amarillo (para la salsa)
- Pan pita, jitomate, pepino y cebolla morada para servir
Preparación paso a paso
- Si usas palitos de madera, remójalos en agua 30 minutos.
- Mezcla la carne (y las vísceras, si las usas) con la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias, la sal y la pimienta. Amasa 1 a 2 minutos hasta que esté pegajosa.
- Divide en 12 porciones y moldea cada una alrededor de un palito en forma de salchicha larga de unos 2.5 cm de grosor.
- Refrigera 20 minutos para que mantengan la forma.
- Mezcla el yogur con el ajo rallado, el jugo de limón y una pizca de sal.
- Asa a fuego alto de 8 a 10 minutos, girando cada 2 minutos, hasta que doren y estén apenas cocidas.
- Sirve con la salsa de yogur, pan calientito y la ensalada.
Consejos
- Mójate las manos con agua fría para moldearlas fácilmente.
- ¿Sin asador? Forma tortitas y cocínalas en un sartén de hierro bien caliente.
