Foto representativa: RedMixioteTlax por Thelmadatter, CC BY-SA 3.0

Mixiotes de carnero en adobo

Name: Mixiotes de carnero en adobo
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1.5 kg de pierna de cordero deshuesada, en trozos de 5 cm; 2 cdas de manteca de cerdo; 6 chiles guajillo y 3 chiles anchos sin semillas; 2 chiles pasilla (opcional); 1/2 cebolla y 5 dientes de ajo; 1/2 cdita de comino, 1 de orégano, 1/2 de tomillo, 4 clavos y 4 pimientas gordas; 1/4 de taza de vinagre de manzana y 1/2 taza de jugo de naranja; 12 hojas de aguacate secas y 4 hojas de laurel; 2 nopales en tiras (opcional); Papel para mixiote o papel encerado e hilo de cocina; Tortillas de maíz, salsa verde, cebolla picada y cilantro para servir

Los mixiotes vienen del altiplano de Hidalgo y Tlaxcala, donde el carnero se marina en adobo de chiles, se amarra en saquitos y se cuece al vapor hasta quedar suave. Antes se envolvían en la película de la penca del maguey; hoy el papel para mixiote o el papel encerado hacen el trabajo. La pierna de cordero deshuesada, orgánica y alimentada con pasto, es ideal: sin huesos y con un sabor limpio que va perfecto con los chiles.

Preparación40 min
Cocción180 min
Total220 min
Porciones6

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Ingredientes

1.5 kg de pierna de cordero deshuesada, en trozos de 5 cm $560
2 cdas de manteca de cerdo $340
6 chiles guajillo y 3 chiles anchos sin semillas
2 chiles pasilla (opcional)
1/2 cebolla y 5 dientes de ajo
1/2 cdita de comino, 1 de orégano, 1/2 de tomillo, 4 clavos y 4 pimientas gordas
1/4 de taza de vinagre de manzana y 1/2 taza de jugo de naranja
12 hojas de aguacate secas y 4 hojas de laurel
2 nopales en tiras (opcional)
Papel para mixiote o papel encerado e hilo de cocina
Tortillas de maíz, salsa verde, cebolla picada y cilantro para servir

Preparación paso a paso

Tuesta ligeramente los chiles y remójalos en agua caliente 15 minutos.
Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, las especias, el vinagre, el jugo de naranja y 2 cditas de sal hasta que quede terso. Fríe el adobo en la manteca 5 minutos y deja enfriar.
Unta la carne con el adobo y marina mínimo 4 horas o toda la noche en el refri.
Corta cuadros de papel de 30 cm. En el centro de cada uno pon unos trozos de carne con adobo, una hoja de aguacate, media hoja de laurel y unas tiras de nopal.
Junta las puntas formando un saquito y amárralo bien con hilo.
Acomoda los mixiotes en la vaporera (tamalera) con agua hirviendo, tapa y cocina de 2 1/2 a 3 horas, agregando agua cuando haga falta.
Sirve los mixiotes cerrados para que cada quien abra el suyo, con tortillas calientes, salsa, cebolla y cilantro.

Consejos

Pon una moneda en el fondo de la vaporera: cuando deje de sonar, es hora de agregar agua.
Puedes armar los mixiotes un día antes y cocerlos justo antes de servir.