Cordero · Griega
Gyros de cordero con tzatziki casero
No necesitas un trompo para hacer buenos gyros en casa. Rebana finamente pierna de cordero deshuesada, orgánica y alimentada con pasto, marínala con ajo, orégano y limón y dórala en un sartén muy caliente hasta que las orillas queden crujientes. En pan pita con tzatziki, jitomate y cebolla, es la mejor comida callejera griega.
- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Total40 min
- Porciones4
Ingredientes
- 800 g de pierna de cordero deshuesada, en rebanadas muy delgadas $560
- Opcional: cambia la mitad del cordero por lomo de cerdo en rebanadas finas, como el gyros mixto de Atenas $345
- 4 dientes de ajo rallados
- 2 cditas de orégano seco, 1 de pimentón ahumado y 1 de comino
- El jugo de 1 limón amarillo y 3 cdas de aceite de oliva
- 1 1/2 cditas de sal y 1/2 de pimienta
- Tzatziki: 1 taza de yogur griego, 1/2 pepino rallado y exprimido, 1 ajo, 1 cda de eneldo picado, 1 cda de aceite de oliva y limón
- 4 a 6 panes pita
- Jitomate y cebolla morada en rodajas, perejil fresco y papas fritas (opcional)
Preparación paso a paso
- Congela la carne 30 minutos para rebanarla más fácil y delgada contra la fibra.
- Mezcla las rebanadas con el ajo, las especias, el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Marina de 1 a 4 horas en el refri.
- Prepara el tzatziki mezclando todos los ingredientes; sala y refrigera.
- Calienta un sartén de hierro grande hasta que humee. Cocina la carne en tandas pequeñas, 1 a 2 minutos por lado, hasta que dore y las orillas estén crujientes.
- Calienta los panes pita en el mismo sartén.
- Rellena cada pita con carne, tzatziki, jitomate, cebolla y perejil. Si quieres, agrega unas papas fritas, como en Atenas. Enrolla y sirve.
Consejos
- No llenes el sartén: la carne debe dorarse, no cocerse en su jugo.
- La pierna de cordero al horno que sobre, rebanada y dorada, también da unos gyros excelentes.
