Foto representativa: Moussaka 12 por Key West Wedding Photography, CC BY 2.0

Musaka griega de cordero

Name: Musaka griega de cordero
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Griega
Ingredients: 800 g de carne molida de cordero; 2 huevos orgánicos (para la bechamel); 3 berenjenas grandes en rodajas de 1 cm; 2 papas peladas en rodajas delgadas (base opcional); 1 cebolla picada fina y 3 dientes de ajo; 1/2 taza de vino tinto, 2 cdas de concentrado de tomate y 400 g de jitomate triturado; 1 raja de canela, 1/2 cdita de pimienta gorda, 1 cdita de orégano y 1 hoja de laurel; Aceite de oliva, sal y pimienta; Bechamel: 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 800 ml de leche y nuez moscada; 80 g de queso kefalotiri o parmesano rallado

La musaka es el gran platillo al horno de Grecia: berenjena sedosa, un ragú de cordero perfumado con canela y una capa gruesa de bechamel. La carne molida de cordero orgánica y alimentada con pasto le da su sabor tradicional. Toma su tiempo, pero rinde para muchos y al día siguiente sabe todavía mejor.

Preparación45 min
Cocción90 min
Total135 min
Porciones8

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Ingredientes

800 g de carne molida de cordero $345
2 huevos orgánicos (para la bechamel) $90
3 berenjenas grandes en rodajas de 1 cm
2 papas peladas en rodajas delgadas (base opcional)
1 cebolla picada fina y 3 dientes de ajo
1/2 taza de vino tinto, 2 cdas de concentrado de tomate y 400 g de jitomate triturado
1 raja de canela, 1/2 cdita de pimienta gorda, 1 cdita de orégano y 1 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal y pimienta
Bechamel: 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 800 ml de leche y nuez moscada
80 g de queso kefalotiri o parmesano rallado

Preparación paso a paso

Sala las rodajas de berenjena, déjalas 30 minutos, sécalas, barnízalas con aceite y hornéalas a 220 °C de 20 a 25 minutos hasta dorar. Hornea las papas igual por 15 minutos.
Mientras, dora la carne en un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se suavicen.
Añade el vino y deja reducir; luego el concentrado, el jitomate, las especias y el laurel. Cocina 30 minutos hasta que espese. Sazona y retira la canela y el laurel.
Para la bechamel, derrite la mantequilla, agrega la harina y bate 1 minuto; incorpora la leche poco a poco y bate hasta espesar. Fuera del fuego agrega los huevos, la mitad del queso y nuez moscada.
En un refractario de 23 x 33 cm acomoda las papas, la mitad de la berenjena, toda la carne y el resto de la berenjena.
Cubre con la bechamel, empareja y espolvorea el queso restante.
Hornea a 180 °C por 45 minutos hasta que esté bien dorada.
Deja reposar al menos 30 minutos antes de cortar para que las capas no se desarmen.