Cordero · Británica
Pastel de carne de cordero (shepherd's pie)
El auténtico shepherd's pie se hace con cordero (con res se llama cottage pie). Usamos carne molida de cordero orgánica y alimentada con pasto más un poco de nuestras vísceras molidas de cordero, que se funden en la salsa y aportan hierro, vitamina A y B12 además de un sabor más profundo. Coronado con puré esponjoso, es comida casera reconfortante.
- Preparación25 min
- Cocción60 min
- Total85 min
- Porciones6
Ingredientes
- 700 g de carne molida de cordero $345
- 150 g de vísceras molidas de cordero $130
- 1 taza de caldo de hueso de pollo $235
- 1 cebolla, 2 zanahorias y 1 rama de apio en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas de concentrado de tomate, 1 de harina y 1 de salsa inglesa
- 1 cdita de tomillo y 1 de romero picado
- 1 taza de chícharos congelados
- 1.2 kg de papas, 60 g de mantequilla y 1/2 taza de leche tibia
- 50 g de queso cheddar rallado (opcional), sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Cuece las papas peladas en agua con sal hasta que estén suaves, escúrrelas y machácalas con la mantequilla y la leche. Sazona bien.
- Dora la carne molida en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las vísceras y cocina 2 minutos más.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina 8 minutos hasta que se suavicen. Agrega el ajo.
- Incorpora el concentrado y la harina, cocina 1 minuto y vierte el caldo y la salsa inglesa. Agrega las hierbas.
- Cocina 15 minutos hasta que espese y brille. Añade los chícharos y sazona.
- Extiende el relleno en un refractario, cubre con el puré y marca la superficie con un tenedor. Espolvorea queso si quieres.
- Hornea a 200 °C de 25 a 30 minutos hasta que dore y burbujee en las orillas. Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Si apenas empiezas con las vísceras, usa 100 g; en la salsa no se notan.
- El relleno se congela muy bien; haz doble porción para una cena rápida.
