Cordero · Francesa
Rack de cordero con costra de hierbas
Un rack de cordero a la francesa parece platillo de restaurante pero está listo en unos 40 minutos. El cordero orgánico, alimentado con pasto, es suave y de sabor delicado, sin ese gusto fuerte que muchos esperan. La costra de Dijon y hierbas frescas mantiene la carne jugosa y luce precioso en una cena especial.
- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Total40 min
- Porciones4
Ingredientes
- 2 racks franceses de cordero (unos 8 huesos cada uno) $1,060
- 2 cdas de mostaza Dijon
- 1/2 taza de panko o pan molido fino
- 3 cdas de perejil picado, 1 cda de romero picado y 1 cdita de tomillo
- 2 dientes de ajo rallados
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de caldo de hueso de pollo y 1 cdita de Dijon para una salsa rápida $235
Preparación paso a paso
- Saca los racks del refri 30 minutos antes. Precalienta el horno a 200 °C.
- Mezcla el pan molido, las hierbas, el ajo y 2 cdas de aceite con una pizca de sal.
- Sazona bien los racks con sal y pimienta.
- Séllalos en un sartén apto para horno con 1 cda de aceite, empezando por el lado de la grasa, unos 2 minutos por lado.
- Deja enfriar un par de minutos, unta el lado de la grasa con mostaza y presiona encima la mezcla de hierbas.
- Hornea con la costra hacia arriba de 15 a 20 minutos, hasta 55-57 °C al centro para término medio rojo.
- Deja reposar 10 minutos. Mientras, pon el sartén a fuego medio, agrega el caldo y 1 cdita de Dijon, raspa el fondo y deja hervir 3 minutos.
- Corta entre los huesos en chuletas y sirve con la salsa.
Consejos
- Cubre los huesos expuestos con aluminio para que no se quemen.
- Acompaña con papas al horno y una salsa verde o de menta.
