Cordero · Británica
Pierna de cordero al horno con ajo y romero
La pierna de cordero al horno es protagonista de comidas de domingo y fiestas. Al ser deshuesada puedes sazonarla por dentro, enrollarla y amarrarla para que se cocine parejo y se rebane fácil. El cordero orgánico criado en pastoreo es magro y sabroso, así que hornéalo rosado y déjalo reposar bien.
- Preparación20 min
- Cocción90 min
- Total110 min
- Porciones8
Ingredientes
- 2 kg de pierna de cordero deshuesada $560
- 1 taza de caldo de hueso de pollo para la salsa $235
- 6 dientes de ajo: 3 machacados y 3 en láminas
- 3 cdas de romero picado y unas ramitas
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 4 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 kg de papas en mitades y 2 cebollas moradas en gajos
- 1/2 taza de vino tinto y 1 cdita de harina (opcional) para la salsa
Preparación paso a paso
- Deja la pierna a temperatura ambiente 1 hora. Precalienta el horno a 220 °C.
- Machaca el ajo, el romero picado, la ralladura, 2 cdas de aceite, 2 cditas de sal y pimienta hasta formar una pasta.
- Abre la pierna, unta la mitad de la pasta por dentro, enróllala y amárrala con hilo cada 3 cm.
- Haz pequeños cortes por fuera e inserta las láminas de ajo y ramitas de romero. Unta con el resto de la pasta.
- Revuelve las papas y cebollas con el aceite restante y sal en una charola y coloca la pierna encima.
- Hornea 20 minutos, baja a 180 °C y hornea de 50 a 60 minutos más, hasta 57 °C al centro para término medio rojo o 63 °C para término medio.
- Pasa la pierna a una tabla, cúbrela holgadamente con aluminio y deja reposar 15 a 20 minutos. Mantén las papas en el horno.
- Pon la charola en la estufa, agrega la harina, luego el vino y el caldo, raspando el fondo. Deja espesar un poco.
- Retira el hilo, rebana y sirve con las papas y la salsa.
Consejos
- Usa termómetro: el cordero de pastoreo es más magro y se pasa más rápido.
- Lo que sobre es perfecto para gyros o tortas de cordero.
